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自制免炸豆腐獅子頭,宴請賓客必不可缺的一道硬菜!

由 林蔭小院 發表于 飲食2023-02-07
簡介材料(分量6-8人)梅花肉(豬上肩甲部位)550克硬豆腐330克荸薺也叫馬蹄6-7個洋蔥一頭大約180克芋頭160克獅子頭醃料普通醬油2大匙原蔗糖2小匙紅蔥頭蒜頭水1大匙姜泥1大匙雞精半小匙胡椒粉適量半小匙雞蛋清50克配菜捲心菜一顆蝦米2大

荸薺芋頭一起蒸多久呢

每到除夕過年的時候,母親都會做一桌年夜飯,有雞有魚有肉,一家人一起享用豐盛的團圓飯。這些年我老婆繼承了母親的衣缽。開始擔任大廚的角色,一人包辦六至七人的飯菜,藥保持優雅從容不迫的上菜,真心不容易

自制免炸豆腐獅子頭,宴請賓客必不可缺的一道硬菜!

【獅子頭】是老婆其中一道宴客殺手鐧,菜式名字不單單喜氣,拳頭大小的肉丸,光看就很有分量,霸氣十足。獅子頭克慢火燜煮,這清燉或紅燒,一鍋端上桌,很多人以為是功夫菜,做起來沒也沒有想象中的難。肉丸獅子頭可提前一天預備,用餐前用小火和蔬菜一起慢火燉煮,不管客人什麼時候光臨。一鍋熱騰騰的獅子頭就可及時上桌,放在鍋中又可維持溫度,不正是宴客首選?

自制免炸豆腐獅子頭,宴請賓客必不可缺的一道硬菜!

獅子頭應為肉丸形似獅子頭而聞名,是中國江蘇淮陽菜系的一道傳統名菜。據說是隋煬帝下江南,唐代韋陟的家廚以揚州四景特別泡製的送菜之一,原名【葵花獻肉】的獅子頭就是模擬葵花而設計的菜式。

傳統的獅子頭,肥肉比例比較高,肉丸先以油炸,不太符合現代人對健康的追求。現代版的獅子頭,改用淺油煎香的方式取代油炸,大大降低罪惡感。以硬豆腐代替部分肥肉,增加嫩滑的口感,還加入了芋頭,讓肉丸更容易成型,加入馬蹄和洋蔥,增加嚼勁,以紅蔥頭蒜頭水和姜泥去除豬肉的腥味。

蔬菜的部分,白菜的屬性比較寒涼,不適合傷風感冒咳嗽或體質虛寒的人。以卷芯菜代替白菜燉出湯汁,加入獅子頭細火慢燉,肉丸吸飽捲心菜的甘甜精華的湯汁,下飯超棒,在冷冷的冬天,燉上一鍋溫暖,為新的一年送上溫馨的祝福。

材料(分量6-8人)

自制免炸豆腐獅子頭,宴請賓客必不可缺的一道硬菜!

梅花肉(豬上肩甲部位)550克

硬豆腐330克

荸薺也叫馬蹄6-7個

洋蔥一頭大約180克

芋頭160克

獅子頭醃料

普通醬油2大匙

原蔗糖2小匙

紅蔥頭蒜頭水1大匙

姜泥1大匙

雞精半小匙

胡椒粉適量半小匙

雞蛋清50克

配菜

捲心菜一顆

蝦米2大匙

乾貝2大匙

高湯調味料

雞精半小匙

耗油2大匙

原蔗糖2小匙

紅蔥頭蒜頭水1大匙

胡椒粉適量

清水600克

鍋具30釐米直徑砂鍋

做法

1硬豆腐用重物擠壓1小時,吧多餘的水分壓出來

2吧蝦米乾貝用冷水浸泡變軟

自制免炸豆腐獅子頭,宴請賓客必不可缺的一道硬菜!

3芋頭去皮切丁,與馬蹄一起蒸熟。蒸15分鐘

自制免炸豆腐獅子頭,宴請賓客必不可缺的一道硬菜!

4芋頭用叉子壓成泥狀,馬蹄洗淨去皮,放入保鮮袋,用木棍敲打,如喜歡吃到顆粒的馬蹄,不用打太碎,就可保留爽脆的口感

自制免炸豆腐獅子頭,宴請賓客必不可缺的一道硬菜!

5洋蔥去皮,切小丁

6姜去皮磨泥。紅蔥頭蒜頭去皮,切丁,加入2大匙水,放入攪拌機打成泥狀,用鋼篩慮出紅蔥頭蒜頭水

7用刀在捲心菜的底部用刀切入,吧菜根挑出來,

8吧新鮮的梅花肉放在冷凍裡急凍一會,好切丁。用攪拌機打成肉泥,絞肉保持在約12度以下的溫度,肉質彈性最好,然後放回冰箱備用

9梅花肉加入獅子頭醃料攪拌均勻

自制免炸豆腐獅子頭,宴請賓客必不可缺的一道硬菜!

10用手捏碎豆腐,放入肉末中,然後讓如芋頭泥,馬蹄,洋蔥丁,攪拌均勻,最後加入雞蛋清,攪拌至有粘性

11雙手沾水,吧肉泥分成9粉,取一份拿在手裡,左右來回拋幾下,壓出肉泥裡面的空氣。同時把肉泥塑成圓形肉球

12在砂鍋中放入捲心菜,加入3大匙清水,加入蝦米乾貝和泡過的水,中火加熱至冒出蒸氣,加蓋,調至小火,悶15分鐘,用鍋中的蒸氣迴圈捲心菜的水分和甜味就出來了

13在用另一個砂鍋中加少許油,用厚薑片來回塗擦鍋面,中小火加熱,待鍋面的油開始冒出白煙,把肉球放進去煎香。

自制免炸豆腐獅子頭,宴請賓客必不可缺的一道硬菜!

14把煎好的獅子頭放入湯汁中,加入清水,耗油,雞精,原蔗糖及剩下材料全部放入鍋中,中火煮沸,小火燜20分鐘,一鍋香噴噴的豆腐獅子頭就出鍋了

一鍋香噴噴的獅子頭就做好了!歡迎大家給出建議或者意見留言評論,謝謝大家觀看!

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