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手工自制紅油火鍋底料,味道濃郁,鮮辣麻爽,比超市買的還香
熬紅油放醪糟有什麼作用
大家好,這裡是壹號美食公館,
今天筆者為您分享一款手工自制的正宗紅油火鍋底料
。說到吃火鍋,那大家腦袋裡首先蹦出來的就是重慶火鍋,那種鮮辣麻爽,讓很多人都欲罷不能。當然啦,重慶火鍋的精髓在於它的紅油火鍋底料,但你有沒有想過,您吃的所有的火鍋底料是不是都是外面買的呢?你有沒有想過動手做一款屬於自己的紅油火鍋底料呢?如果你有這種想法的話,不妨看看筆者接下來的詳細烹飪解說吧,沒準會給你一個小驚喜哦,還望喜歡。
準備原料:
桂皮、八角、香葉、白蔻、丁香,草果各30克,剁椒80克,姜蒜末各60克,花椒80克,紅油豆瓣醬2勺,豆豉醬2勺,醪糟1勺,粗一點的辣椒麵也1勺,燈籠椒和幹辣椒各100克,牛油4斤,白酒150ml,其餘準備10片姜,蒜瓣10個(切片備用),大蔥1根。對於今天的配料的話,筆者做出來的是5斤量的紅油火鍋底料。筆者的初衷也只不過是想多做一點,可以直接放在冰箱裡,只要切成小塊,想吃的時候就可以拿出來,按照一般4口之家的量來說,5斤重的火鍋底料至少能吃20次左右,應該夠一般家庭吃小半年的了。
第一步:
首先我們把燈籠椒和幹辣椒放在清水中浸泡15分鐘。這步的主要作用就是讓材料變得軟一些,烹飪的時候更加的能釋放辣味。
第二步:
準備一個碗,把花椒倒入碗中,加入75ml的白酒,浸泡20分鐘。
第三步:
之後我們把八角、桂皮、香葉、白蔻、草果、丁香放入破壁機中打碎,隨後倒入一個碗中,把餘下來的75ml白酒與之混合,靜置20分鐘。
第四步:
打泡好的燈籠椒和幹辣椒用刀切碎,或者用攪碎機打碎也是一樣的。
第五步:
之後我們把牛肉倒入鍋中,用小火熬化,隨後我們把準備好的薑片,蒜片,大蔥段放入鍋中煎焦出香味,然後用濾網撈出蔥薑蒜殘渣備用。
第六步:
之後我們把準備好的燈籠椒和幹辣椒碎倒入鍋中小火慢炸8分鐘左右。這一步是紅油火鍋底料的精髓所在,一定要不時的攪拌,雖然是小火炸制,但如果你不去攪拌的話,很容易把辣椒給煎焦了哦。
第七步:
隨後我們把準備好的紅油豆瓣和豆豉醬倒入鍋中均勻熬製2分鐘
第八步:
隨後我們把用酒精泡好的花椒和六味香料倒入過中,適當攪拌後,加入切好的姜蒜末、剁椒、醪糟,適當攪拌繼續熬製5分鐘。
第九步:
最後我們把準備好的辣椒麵倒入鍋中,均勻攪拌後,繼續熬煮8分鐘即可關火。期間也要記得不時攪拌哦。
第十步:之後我們只需要找一個大一點的不鏽鋼盆兒,把熬好的紅油火鍋底料倒入盆中,然後靜置8小時,讓其完全冷卻凝固即可。之後你只需要用刀切成小塊,分別裝在保鮮袋內放入冰箱裡,想吃的時候拿出來煮一下就可以了,是不是很簡單呢?
成品效果圖:
下圖就是筆者做好的紅油火鍋底料,成品樣貌雖然跟超市買的差不多,但煮出來的味道絕對比超市買的還香哦。而二者唯一的區別就是,這道火鍋底料中筆者沒有放任何的調味品,鮮香麻辣都是靠食材本身的口感提供的。如果你也喜歡這款火鍋底料的話,不妨在家自己動手嘗試一下吧,當然啦,前提是你對火鍋底料情有獨鍾哦。
那麼今天的美食就分享到這裡,喜歡文章的朋友多多關注我哦。
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