特別喜歡吃黃豆芽，它味道鮮美，營養豐富

海南的四大名菜是好菜，但不足以代表海南真正的美食，說真的，除了去朋友家吃這些名菜，真不敢相信在歺廳能吃上正宗的“文昌雞，加積鴨，和樂蟹，東山羊”。

如果你來海南，到真誠的介紹你去品嚐一下本地的“老爸茶”，老人越多的茶店越正宗，可以吃到很多海南特色小吃，伴海南粉，椰子包，清補涼，各種用糯米做成的各式糕點，這些都是歲月的記憶和沉澱，在這裡你才能真正的瞭解海南的飲食文化。

黃豆芽我們北方的吃法有二，第一：黃豆芽炒肉絲，家常小炒肉，沒那麼複雜的步驟，加點雞精提鮮，加點老抽上色提味。第二：涼拌黃豆芽。也是記憶中的美味兒。

小時候過年吃餃子，沒有那麼多炒菜可以吃的，提前幾天在熱炕頭上生豆芽，到年三十的時候豆芽兒已經長得很長了，然後用煮餃子的開水焯一下，去生，加上醬油醋香油拌一拌，就著餃子吃，絕配，解葷解膩，吃過的看過來。

黃豆芽最好吃的做法，我個人認為還是燙火鍋，特別是重慶毛肚老火鍋，麻辣燙巴適得很，重慶老火鍋必點的三個老三遍：毛肚，鴨腸，黃豆芽，以前黃喉還不多見，黃豆芽是重慶老火鍋的首選素菜之一，辣的翻天覆地，那才叫一個字“爽”，當然全國各地黃豆芽做法很多，有的喜歡清淡的，如：黃豆芽丸子湯，炒黃豆芽，涼拌黃豆芽。

但我作為四川瀘州納溪人，更喜歡麻辣鮮香的重慶毛肚老火鍋的黃豆芽，讓人體會到什麼才是四川人的豪爽，一筷子下去，芽豆芽往油碟裡一蘸，那個滋味不擺了。

以前經濟條件不好的時候，燙火鍋，黃豆芽是很多人必點的一道素菜，再加上毛肚，鴨腸，黃喉……就那麼簡單而美味！特別喜歡吃黃豆芽。它味道鮮美，營養豐富。好了，廢話不多說，我來說說我經常用黃豆芽製作的菜餚。

例如，水煮魚、部隊火鍋、水煮肉片、大醬湯等等。這裡我來說說製作水煮肉片。材料：豬裡脊肉黃豆芽小油菜泡發好的木耳配料：植物油料酒八角蛋清澱粉鹽蠔油生抽老抽雞精麻椒花椒蔥末蒜末芝麻朝天椒辣椒末孜然粉製作過程：①裡脊肉切薄厚均勻的片，加鹽、料酒、蛋清、蠔油、生抽、老抽，少許水澱粉醃製半個小時。②黃豆芽去掉鬚子根，洗淨備用。小油菜洗淨備用。木耳

③鍋中加植物油，加蔥末、蒜末炸香下黃豆芽翻炒，加生抽、料酒、加少許鹽繼續翻炒（黃豆粒不易熟，所以多炒制一會，不然生豆子吃進肚裡易腹瀉），加蒜末、雞精即可出鍋，放入大碗裡鋪墊。同樣把小油菜炒制好也放入大碗裡。

④鍋中加植物油，放入八角、麻椒、花椒、朝天椒，小火煸炒出紅油，加蔥末、薑末，加多半大碗清水，加蠔油、鹽、雞精，依然小火熬煮，放入木耳。⑤另起鍋，鍋中加多油炸制肉片，炸制一遍後再復炸一下放入菜上，而後倒入熬煮的湯汁，再撒上芝麻、辣椒末、孜然粉，淋上熱油，滋啦啦的響，即可享用了。