六步教你在家做出經典魯菜，糖醋鯉魚，在朋友面前露一手

糖醋鯉魚是魯菜中的經典名菜，造型精緻美觀，色澤金黃，吃起來外焦裡嫩，香甜酸醇，不管是家中，還是宴席上，都是一道高階大氣的美味佳餚。

主料鯉魚1條（一斤左右），輔料，蔥適量、大蒜適量、姜適量、鹽少許、生粉70克、麵粉30克米醋100克、高湯200克、白糖100克、料酒15克、醬油10克、水澱粉適量、芝麻油適量。

1。首先將鯉魚兩面打花刀，每隔約兩釐米，斜刀切一刀，順魚尾處向魚頭方向切至魚骨處。打完花刀後，用手提起魚尾，刀口能自然張開為好。然後撒上少許鹽，抹均勻，醃製二十分鐘。

2。蔥白切蔥花、大蒜拍扁切末、姜切末。

3。接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克麵粉，倒入適量清水，調成粉糊，粉糊的稀、稠要掌握好，太稀太稠都不行，用手挑起能自然流下又不斷流即可。均勻的塗抹在醃製好的鯉魚上，刀口裡面也要抹勻。

4。油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。（至於怎麼定型後面教大家兩種方法）。

5。調製碗汁，兩百克高湯（沒有的話用清水也可以），一百克米醋，一百克白糖，十五克料酒，十克醬油，少許鹽，放碗裡調勻。

6。鍋留底油，下入蔥、姜、蒜煸香，將調好的碗汁到入，燒開後，用適量水澱粉勾芡，最後再淋上適量芝麻油，糖醋汁就製作好了，澆在鯉魚上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就可以上桌了。

我們在家最不好做的就是魚尾高高翹起的造型，這也是這道菜成敗的關鍵所在。用兩種方法可以做到，第一就是用手拿住魚尾不放，將整條魚放入鍋中，提住魚尾用手幫助彎曲造型，直到炸制定型後，再將整條魚放入鍋中。這樣做需要有一定的經驗，千萬不能讓油燙到手。第二種方法就是利用家中鍋比較小的優勢，先將魚腹朝下整條魚放入鍋中，用鍋鏟、或筷子將魚彎曲定型。