蒸饅頭用冷水還是熱水？蒸饅頭時加點“它”，饅頭又白又鬆軟

轉載自百家號作者：茜茜小廚

在我們家裡，饅頭就是主食。每天早上和晚上的標準餐就是饅頭、炒菜和各種各樣的粥。我從小到大都是這個飲食習慣。一頓沒有饅頭我就感覺吃不飽。蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。可是還是有很多人不知道蒸饅頭用冷水好還是用熱水好。也不知道怎樣才能蒸出又白又鬆軟的饅頭。蒸饅頭時加點“它”，蒸出來的饅頭又白又鬆軟，今天就把蒸饅頭的技巧分享給大家。

饅頭是將面經過發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。很多人在家蒸饅頭的時候都會有這樣的疑惑，為什麼在外面買的饅頭又白又鬆軟？自己在家裡卻做不出來這樣的饅頭。這裡面是有技巧的哦。一起來學習下吧。

準備一個乾淨的容器加入麵粉。我們在選擇麵粉的時候可以選中筋麵粉或特精粉，這種麵粉做出來的饅頭會更白。

準備一盒牛奶、酵母及適量白糖。將牛奶稍微加熱後倒入碗中，適量酵母及少量白糖分別加入碗中攪拌均勻。沒有牛奶的話也可以用奶粉代替。

把酵母水分次加入麵粉中攪拌，邊倒邊攪拌，使麵粉成為絮狀。用手在面盆裡揉，自己掌握下軟硬程度，稍微軟點但不沾手為宜。揉成軟硬適中的麵糰。（加入白糖有助於快速發酵，也可以讓饅頭更白）如果酵母水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡。

用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑，麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵。

麵糰和好後，蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大，手指沾點乾麵粉，插進麵糰中，如果沒有明顯的回縮就說明面已經發好了。

案板上撒上乾麵粉，取出麵糰放在案板上揉搓，把麵糰中的氣泡揉出。儘量多揉一會，這樣做出來的饅頭更加鬆軟口感好。

把麵糰搓成長條狀，切成大小均勻的小面胚，再將小面胚搓成圓形的饅頭生胚再次醒發，醒發15分鐘。每個饅頭之間至少要有2釐米的間距。

醒發好後，蒸鍋內加適量水。籠屜上刷上一層油，或者鋪上打溼過的籠布，將醒發好的饅頭胚放入籠屜用大火蒸。每個饅頭之間至少要有2釐米的間距。防止蒸的時候膨脹起來粘在一起。很多人習慣先將鍋中的水燒開後再將饅頭放在鍋內的蒸簾上蒸，這種方法雖然也能蒸出饅頭，但是不如冷水上鍋蒸出來口感好。冷水上鍋蒸能讓饅頭胚醒發的更好。蒸出來的饅頭更加鬆軟。

水燒開後轉中火30分鐘左右饅頭就蒸熟了。關火後先不要急著開啟鍋蓋，等5分鐘後再開蓋取出饅頭。這樣可以防止饅頭皮起泡塌陷不好看。蒸饅頭的這幾個小技巧都學會了嗎？快來試試吧。喜歡茜茜小廚文章的朋友可以收藏、關注、分享一下哦。每天都會有不同的美食分享給大家！