家庭版老面水煎包，口感酥脆，餡鮮香

水煎包呢屬於魯菜系，就是發酵麵包子碼在放了油的鍋裡，然後掌握時間點，加面水或是清米湯進去蒸煮，水乾底部焦黃，就可以盛出，或是也可以再翻面，把另一面也稍微煎焦，其特點是皮脆而不硬，香而不膩，鮮香至極。

我們這邊的天氣，這幾天才開始有了冬天的感覺，冷的人都不想動啊，卻是想吃東西啊，尤其是熱乎乎的。早上翻冰箱的時候，看到還有點老面，那就做點水煎包吧，正好可以趕到晚上就白米粥吃呢。

下面就來開始做煎包了，這裡就只有煎一面的版本哈。

【老面水煎包】

步驟：

1。 準備食材：

主料：

高筋麵粉400克，麵肥：110克，三層肉：400克，蔥200克，洋蔥小半個，姜一小塊。

輔料：

白糖小半勺，香油少許，食用油適量，鹽適量，雞精適量，五香粉少量，生抽適量，耗油適量，鹼面2克。

2。 將老面用溫水化開，然後加進麵粉攪拌，邊加水邊攪拌，揉成光滑麵糰。

老面溫水化開

加麵粉攪拌，邊攪拌邊加水

揉成光滑麵糰

3。 用保鮮袋將光滑的麵糰裝起來，或是蓋個乾淨的毛巾，備用。

4。 起鍋，燒適量的水，水開始冒煙關火，鍋裡放個蒸架隔開水，然後將麵糰連盆放上去，蓋上鍋蓋，任其發酵。

5。 大約發酵2個小時左右，當面團兩倍大就可以了，然後就可以加進鹼面了，少量多次新增鹼面，聞不到酸味就可以了，再次揉成光滑麵糰，套上保鮮袋，繼續醒面10分鐘就可以用了。

發好的麵糰

少量多次的加鹼面

再次揉成光滑麵糰，套上保鮮袋繼續發酵10分鐘就可以用來包小煎包了

6。 準備肉餡。 將豬肉洗乾淨去皮，切小塊，加上薑末，然後剁成茸，備用。

切小塊，加薑末

剁成茸

7。 將洋蔥，蔥洗乾淨，切末，備用。

8。 將肉糜，蔥末，洋蔥末，放進盆子裡，然後加進，適量的鹽，雞精，少量的五香粉，小半勺白糖，適量的生抽，少量的耗油，少量的香油，攪拌均勻，備用。

攪拌均勻備用

9。 揪一小塊的麵糰，用手推開，然後放進適量的餡料，包起來就可以了。一個一個的碼在已熱過的油鍋裡，直到碼了一鍋。

10。 調“煎炸”檔130的火候，先將包子底熱一下，這樣包子底部才會發的好，面才不會發死了。兩分鐘就差不多了，然後加進清米湯，沒過小湯包的一半就可以了。

先煎2分鐘左右，在加清米湯沒過包子的一半就可以了

11。 大約6分鐘後開蓋，撒上蔥花，蓋上蓋子，煎1分鐘，開蓋，底部變焦黃就可以盛出了。

底部焦黃，盛出。會吃辣的，沾上自制的辣椒油醋，好吃到爆。

備註：

在加面水或清米湯之前，要先將小包子煎個2分鐘左右，這樣底部的面才不會發死了。

加鹼面的時候，一定要少量多次的加，然後聞下味道，沒有酸味就不要再加了，鹼面過多，面黃不發了，實在是不知怎麼判斷的，就直接揪塊麵糰蒸一下，然後試吃，就知道了哈。

發麵也可以用酵母，用酵母比較的方便些。

我這邊是煎一面的，你也可以兩面都煎焦。