柔軟潔白如雲朵，口感純粹的小麵包，一次就能成功

軟綿綿的感覺

今天給小侄子製作了一款適合寶寶吃的麵包，口感炒雞棒！好東西就要分享，想做的朋友動起來吧。先來準備材料：高筋麵粉400克，耐高糖酵母5克，淡奶油70克，鹽2克，糖60克，雞蛋中等個頭兩個，奶粉20克，水110克。黃油50克

還是先把酵母，黃油以外的材料混合攪拌均勻，這個麵糰屬於適中型，麵糰一點點粘手，但是操作檯很乾淨，不粘！

大體積麵糰

麵糰經過揉搓甩打，逐步光滑，這個時候加酵母，雖然不知道這樣加酵母的對錯，但是實際操作一點問題都沒有，沒影響過發酵效果。感覺酵母的顆粒溶解吸收的差不多了，把黃油加進來。這個時候，麵筋重組，麵糰開始變得非常粘，不必擔心，你只需不受干擾的重複甩摔，終將達到你需要的狀態。揉膜的圖文，上面已經寫了兩篇了，這裡就不一一敘述了。

大面團分割

揉好的面放進一個深口的盆，蓋上保鮮膜發酵至2。5倍，我是直接冷藏發酵十個小時，隔夜冷藏發酵，麵包組織更細膩。

取出麵糰輕拍排氣，稱重：大面團788克，分成12個單重65克的劑子，滾圓蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。為了面聽話好擀，這步一定要做。

整形

取一個麵糰，擀成圓形，捲起，繼續擀成牛舌狀。長的兩條邊，向中間疊起，（如上圖3）再從兩頭往中間捲起，這樣一個小面坯就做好了，放在鋪了油紙的烤盤上，直到所有面坯完成好。

12個排列法

用小把面坯表面交叉劃兩刀，放入烤箱最終發酵，沒有發酵功能的，可在烤箱底部放一碗熱水。等到面坯明顯增大，按壓表面輕微回彈。今天我用了70分鐘。可以給面坯表面微微刷一層黃油，再篩上面粉。如果你覺得面坯表皮偏乾的話，可以用小噴壺噴適量水。

軟胖的小麵包

烤箱150度預熱十分鐘，放入面坯烤25分鐘，中途注意蓋錫紙，不要讓麵包上色。剛剛出爐的麵包也可以刷一層薄薄的蜂蜜水，上晾架晾涼，沒有的用烤箱裡面的烤架亦可。

柔軟如雲

掰開一個瞧瞧，柔軟層次分明，拉絲超讚！吃上一口，好吃到無法抗拒，如同外表一般，簡約不簡單，層次分明。想吃嗎？想吃就動手吧，有問題或建議，歡迎留言哦！

被溫柔包裹

一見傾心