百怪千奇的火鍋菜品

重慶的天氣越來越冷，熱騰騰的火鍋再次活躍在人們的餐桌上。和親人朋友相聚在溫暖的火鍋旁，無疑是寒冷裡的一大享受。吃

重慶山城言子老火鍋

，不止是鍋底、蘸料有講究，選擇配菜也同樣是一門很大的學問。如果你只知道火腿腸、土豆、藕片、牛肉，那說明你還只是一個初級火鍋愛好者，而還有一些比較稀奇的火鍋食材，你可能就未必瞭解了。

牛百葉其實也是牛的胃，它是牛胃第三格，瓣胃成葉片狀，口感爽脆。層次感豐富的牛百葉沾上了辣椒油和花椒的滋潤瞬間爆炸，會吃的人都懂。

黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名其實是主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管。日常食用的黃喉擷取於豬或者牛的大動脈。大部分火鍋店所售的是牛黃喉，因為它比豬黃喉的顏色稍深、賣相好，口感也更加爽脆。

毛肚是重慶火鍋第一菜，它神奇到什麼程度呢？很多北方人對於清湯羊肉麻醬的纏綿情結，就在嚐到那個脆爽鮮嫩的瞬間被顛覆了。毛肚實際上是牛胃第一格（即瘤胃），生滿細毛，看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷，故這部分的胃在火鍋店被稱為“毛肚”。鮮毛肚一般是黑色的，上面的小刺刺特別明顯。毛肚燙得好，是對火鍋的最高讚美。伴隨著濃郁的牛油香味，毛肚在滾燙的鍋裡慢慢蜷縮，讓人饞到口水直流。鮮毛肚，口感鮮嫩脆爽，一涮一蘸熱力十足，涮過後爽脆彈牙，入喉香而不躁。