紅豆巧克力麵包分享,原來你是這樣的維也納麵包

維也納一個充滿藝術和歷史的城市，它誕生了並吸引力許多藝術家、音樂家、文學家以及美食家，在這樣一個音樂之都製作美食是一件多麼讓人愉悅的事情。

今天，我們一起來了解和製作維也納麵包吧！

維也納麵包の誕生

那麼我們首先來了解一下，維也納麵包究竟是如何誕生的呢？

19世紀的巴黎，幾個奧地利麵包師將維也納麵包的製作技術帶到了巴黎，雖然麵包的名字中還帶著“維也納”，但是經過時間的流轉，維也納麵包已經遍佈法國，成為地地道道的法式麵包，是法國人餐桌上不可缺少的美味點心。

由於維也納麵糰中放入大量的黃油、糖和蛋奶，它又被稱為“奢侈的麵包（Pain de luxe）”。有時還會新增卡仕達醬和時令水果，讓人不禁把它和甜點聯想在一起。

維也納麵包の分類

維也納麵包基本可以分為三個大類：起酥麵糰、發酵起酥麵糰、黃油麵團。

1.起酥麵糰

酥麵糰主要擁有製作維也納點心，酥皮加餡料直接烘烤，烤製出來後入口酥脆，由於沒有發酵加上製作時間短，在搭配上各種果醬，所以製作上很像甜點。比較常見的就是蝴蝶酥、千層酥以及水果千層酥等。

2.發酵起酥麵糰

發酵起酥麵糰又稱可頌麵糰，它是在起酥麵糰的製作工藝上增加了發酵環節，從而延長了製作時間，和製作難度。因為有了發酵所以才稱得上是麵包。最經典的代表產品有可頌、巧克力可頌以及葡萄卷等。

3.黃油麵團

黃油麵團又稱布里歐修面團，不同於傳統歐包的粗獷，布里歐麵糰中添加了大量的黃油和糖，做出來的維也納麵包香甜可口，綿軟細膩。代表作品有僧侶麵包、牛奶包以及火焰麵包等。

維也納紅豆巧克力麵包

今天教大家制作一款維也納巧克力紅豆麵包，也是現在比較火爆的麵包單品噢。

麵糰配方

高筋麵粉：1000g / 鮮酵母：40g / 鹽：15g

糖：150g / 雞蛋：150g / 蛋黃：150g

牛奶：380g / 黃油：350g / 燙種：100g

燙種配方

高筋麵粉：100g / 水：150g / 糖：20g

PS：將水和糖攪勻後煮開，入麵粉中快速拌勻至沒有乾粉即可，

冷卻後放冷藏隔天即可使用，如果著急可以放冷凍30分鐘也可以。

紅豆餡

紅豆餡：100g / 煉乳：10g

PS：用現成的紅豆餡加上煉乳攪拌均勻即可

榛子巧克力奶油餡

無鹽黃油：200g / 巧克力榛子醬：100g

PS：將無鹽黃油打發，加上巧克力榛子醬拌勻即可

製作過程：

1。將麵糰配方中，除了黃油以外的所有材料慢速攪拌4分鐘，再高速4分鐘至麵糰成團且表面光滑。

2。然後分三次下黃油（黃油可以切成小塊更方便與麵糰融合），慢速攪拌至黃油融進麵糰（黃油可以一直放冷藏，用黃油的溫度來控制麵糰溫度），然後再快速攪拌2分鐘左右，攪拌至完全擴充套件即可。

3。攪拌好的麵糰溫度控制在24~26℃之間，出缸後放入發酵箱，室溫發酵30分鐘。

4。發酵好以後壓平排氣，封上保鮮膜，放入2℃左右的冰箱冷藏一夜。

5。第二天，將麵糰從冷藏室拿出回溫到16℃，分割成100g一個，捲成長條，繼續鬆弛20分鐘。

6。鬆弛好後成型25cm的棒型，表面劃刀口，然後放入法棍烤盤，進行最後發酵，溫度28℃，溼度75%，時間為60分鐘。

7。發酵後將麵包表面刷上全蛋液，放入烤箱烘烤。

8。烘烤溫度：上火220℃，下火190℃，時間14分鐘左右。烤至麵包表面金黃底部上色即可（根據不同烤箱調整溫度和時間）。

9。麵包烘烤完成後冷卻至常溫後，從側面45℃切開，不要切斷。將切開的麵包，擠入30g榛子巧克力奶油，再擠入30g紅豆餡，放入包裝。一款好吃美味的維也納紅豆就完成啦！

此款麵包的夾心可以多樣變化，豐富的口味變化，可鹽可甜，快動手做起來吧！