自制免炸豆腐獅子頭，宴請賓客必不可缺的一道硬菜！

每到除夕過年的時候，母親都會做一桌年夜飯，有雞有魚有肉，一家人一起享用豐盛的團圓飯。這些年我老婆繼承了母親的衣缽。開始擔任大廚的角色，一人包辦六至七人的飯菜，藥保持優雅從容不迫的上菜，真心不容易

【獅子頭】是老婆其中一道宴客殺手鐧，菜式名字不單單喜氣，拳頭大小的肉丸，光看就很有分量，霸氣十足。獅子頭克慢火燜煮，這清燉或紅燒，一鍋端上桌，很多人以為是功夫菜，做起來沒也沒有想象中的難。肉丸獅子頭可提前一天預備，用餐前用小火和蔬菜一起慢火燉煮，不管客人什麼時候光臨。一鍋熱騰騰的獅子頭就可及時上桌，放在鍋中又可維持溫度，不正是宴客首選？

獅子頭應為肉丸形似獅子頭而聞名，是中國江蘇淮陽菜系的一道傳統名菜。據說是隋煬帝下江南，唐代韋陟的家廚以揚州四景特別泡製的送菜之一，原名【葵花獻肉】的獅子頭就是模擬葵花而設計的菜式。

傳統的獅子頭，肥肉比例比較高，肉丸先以油炸，不太符合現代人對健康的追求。現代版的獅子頭，改用淺油煎香的方式取代油炸，大大降低罪惡感。以硬豆腐代替部分肥肉，增加嫩滑的口感，還加入了芋頭，讓肉丸更容易成型，加入馬蹄和洋蔥，增加嚼勁，以紅蔥頭蒜頭水和姜泥去除豬肉的腥味。

蔬菜的部分，白菜的屬性比較寒涼，不適合傷風感冒咳嗽或體質虛寒的人。以卷芯菜代替白菜燉出湯汁，加入獅子頭細火慢燉，肉丸吸飽捲心菜的甘甜精華的湯汁，下飯超棒，在冷冷的冬天，燉上一鍋溫暖，為新的一年送上溫馨的祝福。

材料（分量6-8人）

梅花肉（豬上肩甲部位）550克

硬豆腐330克

荸薺也叫馬蹄6-7個

洋蔥一頭大約180克

芋頭160克

獅子頭醃料

普通醬油2大匙

原蔗糖2小匙

紅蔥頭蒜頭水1大匙

姜泥1大匙

雞精半小匙

胡椒粉適量半小匙

雞蛋清50克

配菜

捲心菜一顆

蝦米2大匙

乾貝2大匙

高湯調味料

雞精半小匙

耗油2大匙

原蔗糖2小匙

紅蔥頭蒜頭水1大匙

胡椒粉適量

清水600克

鍋具30釐米直徑砂鍋

做法

1硬豆腐用重物擠壓1小時，吧多餘的水分壓出來

2吧蝦米乾貝用冷水浸泡變軟

3芋頭去皮切丁，與馬蹄一起蒸熟。蒸15分鐘

4芋頭用叉子壓成泥狀，馬蹄洗淨去皮，放入保鮮袋，用木棍敲打，如喜歡吃到顆粒的馬蹄，不用打太碎，就可保留爽脆的口感

5洋蔥去皮，切小丁

6姜去皮磨泥。紅蔥頭蒜頭去皮，切丁，加入2大匙水，放入攪拌機打成泥狀，用鋼篩慮出紅蔥頭蒜頭水

7用刀在捲心菜的底部用刀切入，吧菜根挑出來，

8吧新鮮的梅花肉放在冷凍裡急凍一會，好切丁。用攪拌機打成肉泥，絞肉保持在約12度以下的溫度，肉質彈性最好，然後放回冰箱備用

9梅花肉加入獅子頭醃料攪拌均勻

10用手捏碎豆腐，放入肉末中，然後讓如芋頭泥，馬蹄，洋蔥丁，攪拌均勻，最後加入雞蛋清，攪拌至有粘性

11雙手沾水，吧肉泥分成9粉，取一份拿在手裡，左右來回拋幾下，壓出肉泥裡面的空氣。同時把肉泥塑成圓形肉球

12在砂鍋中放入捲心菜，加入3大匙清水，加入蝦米乾貝和泡過的水，中火加熱至冒出蒸氣，加蓋，調至小火，悶15分鐘，用鍋中的蒸氣迴圈捲心菜的水分和甜味就出來了

13在用另一個砂鍋中加少許油，用厚薑片來回塗擦鍋面，中小火加熱，待鍋面的油開始冒出白煙，把肉球放進去煎香。

14把煎好的獅子頭放入湯汁中，加入清水，耗油，雞精，原蔗糖及剩下材料全部放入鍋中，中火煮沸，小火燜20分鐘，一鍋香噴噴的豆腐獅子頭就出鍋了

一鍋香噴噴的獅子頭就做好了！歡迎大家給出建議或者意見留言評論，謝謝大家觀看！