南方人新年必吃的糕點,能吃到是緣分,製作工藝讓西點師自愧不如

南方人新年必吃的糕點，能吃到是緣分，製作工藝讓西點師自愧不如。

馬上就是新年了，新年裡，我們南方人家家戶戶都要蒸糕吃，雖然現在人們生活水平提高了，各種各樣的西式蛋糕甜點，滿大街都能買到，平時這些西式糕點很受歡迎，而傳統糕點基本沒有立足之地，但是到了年底，這種老式蒸……

作為擁有幾千年飲食文化的中國，古往今來，傳統糕點的種類味道有多種多樣，製作工藝也是非常講究，只不過這幾年受到西式糕點的衝擊，年輕人只認識蛋糕麵包，傳統的老式糕點，除了年紀大一點的人認識，其他沒有幾個人……

這種傳統工藝的糕點製作起來很有講究，首先，糕粉有講究，淘洗好的糯米和大米有一定的比例，淘洗好後，控幹水分，時間不能太長，然後放入機器裡磨成粉，再加入炒好顏色的糖漿，糕粉不能拌得太溼，也不能太乾，否則會……

年底蒸的糕一般分紅糖糕和白糖糕兩種，有大小之分，小的跟一般的電飯煲差不多大，大的直徑有60公分大，上面可以根據各自的喜好加上紅棗，果仁，紅綠絲，蜜棗等等，這種老式糕點如果趁熱吃，軟糯又香甜，冷了吃鬆軟……

白糖糕跟紅糖糕一樣的製作工藝，只不過紅糖糕要炒糖色，白糖糕不需要而已，白糖糕可以跟紅糖糕一樣蒸，也可以加入紅豆一起蒸，還可以一層糕粉一層豆沙餡，蒸處夾心糕，非常漂亮，也很軟糯，這樣的夾心糕製作起來，難……

性比紅糖糕，這種白糖夾心糕的儲存時間要短一些，要儘快吃完，因為豆沙時間長了會發黴變質。必須注意的是，這種糕點都要趁還沒變硬時就把它切成塊狀，否則你要想把它切開，那就得好好花點力氣了。

對於這幾種糕點，我更喜歡紅糖糕，紅糖的加入使蒸糕更加香甜，上口也更有吃糕的那種感覺，不得不說，幾千年傳承下來的製作工藝，確實不是現在西點製作工藝可比的，老一輩的手藝不能丟呀。