涼皮晶瑩剔透，爽滑勁道，快動試試吧

炎炎夏日，吃一碗涼皮是非常過癮的。涼皮是我國北方一帶比較出名的傳統小吃，在介紹我國傳統名小吃的時候，涼皮以陝西涼皮為首。涼皮的口感非常筋道，入口爽滑，所以很多人都吃不出來它的製作原料是什麼。我們多數品嚐這道美食的時候，也都是在外面購買，所以很少有人去研究涼皮是什麼做的。有些人認為涼皮是澱粉做成的，其實不然，涼皮的製作原料就是我們平常見到的白麵。喜歡吃涼皮的朋友一定要動手試試，那麼涼皮怎麼做好吃又簡單？接下來和一起看看涼皮的做法，希望對大家有用！

食材：麵粉、少量食鹽、水、生抽、醋、鹽、油潑辣椒、芝麻醬、大蒜、黃瓜、花生碎。

做法：1、和麵：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和溼布，醒面更快，但是夏季不易這個操作。）

2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗面團，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的面水溢位為止。

3、過濾：當面團完全洗好之後，把面水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來。

4、這些便是麵筋，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

5、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，我是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了，鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

6、然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約2-3分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

8、黃瓜洗淨切條，大蒜拍散後切細粒。熟花生搓掉紅皮後用刀背研碎。

9、切好的蒜粒調入生抽、醋、鹽，倒進適量白開水，調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。

10、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡，撒上熟花生碎。把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。

如果想吃街邊攤的味道，小攤上料水調配比例：3湯匙胡椒水（約30ml）、3湯匙醋（約30ml）、2湯匙生抽（約20ml）、1調料勺/2滴老抽（約2ml）、1調料勺/3滴（2ml）香油、1調料勺鹽（約5g）、1調料勺砂糖（約5g）、0。5調料勺雞精（約3g）、2湯匙辣椒油（約20ml，灰灰自制的辣椒油不辣，不嗜好辣者酌情放入）。在家吃出外面的口味，簡單衛生，也許大熱天吃上自己動手製作的美食，食慾就會大增，好吃就不怕麻煩，好吃就值得付出。要不，今天就動手練習製作家庭版的涼皮吧！