魚香肉絲做法太簡單了！全靠這碗汁，做好了鮮香入味，肉絲嫩滑

本文轉自百家號作者天下美食寶典

推薦語：魚香肉絲沒有魚，老婆餅沒有老婆。有很多人都會提出這樣的疑問。這是為什麼呢？魚香肉絲裡面兒雖然沒有魚，但是我們卻可以吃出魚肉的香味兒。那餐廳的大廚是怎樣做這道魚香肉絲呢？

魚香肉絲沒有魚，老婆餅沒有老婆。有很多人都會提出這樣的疑問。這是為什麼呢？魚香肉絲裡面兒雖然沒有魚，但是我們卻可以吃出魚肉的香味兒。那餐廳的大廚是怎樣做這道魚香肉絲呢？我知道很多小孩子都特別喜歡吃魚香肉絲。魚香肉絲是很普遍的一種菜。 於是家裡的媽媽或者是奶奶，姥姥都會變著法兒地給孩子做魚香肉絲吃。那麼100個人做出的魚香肉絲就會有100個不同的味道。但是有些人做出來的味道特別的香，特別的好吃，有魚肉的香味兒，但是有些人做出來的就只有肉的味道，這是為什麼呢？

記得有一次小編去外婆家吃飯，外婆做了一道魚香肉絲，那道菜真的是鮮香入味，肉絲特別的嫩滑，有一種魚肉的香味兒。小編問外婆這道菜是怎麼做的？外婆說魚香肉絲的做法真的是太簡單了，有了一碗調料汁，就可以做出肉絲嫩滑的魚香肉絲了。今天小編就把外婆教的這個小方法教給大家。首先咱們準備豬裡脊肉，一定要裡脊肉，其他地方的肉不可以哦。再準備木耳，洋蔥，蔥花兒，胡蘿蔔，青椒等等配菜。準備好配菜之後再準備調料：醬油，食鹽，植物油，料酒，生抽，澱粉，白醋，細沙，白糖，薑絲，蒜等。醬油準備適量，鹽和糖適量就可以了，再準備一小勺的植物油，料酒也要適量，澱粉要五勺即可。

把這些食材準備好，然後我們把裡脊肉切成長條形。把配菜也切成長條形。然後準備調料，調料汁是很重要的作用，魚香肉絲最關鍵的第一步就是在醃製肉的調料汁，要是調料汁調得好的話，我們就可以把肉醃的很嫩，準備調料汁的時候我們先把生抽，澱粉和植物油進行攪拌。攪拌均勻之後再加入料酒，醬油，食鹽在進行攪拌。這些量的話看你肉的多少，肉多的話就多倒一些，肉少的話就少到一些。然後再把裡脊肉放在醬汁裡面兒醃製。接著咱們就要開始準備魚炒魚香肉絲的醬汁了。外婆和我說魚香肉絲的醬汁是特別重要的，最關鍵的第二步就是在這汁上面，因為這碗汁如果調得好的話，肉絲就會很入味兒，而且可以吃出魚肉的味道。外婆說就是他跟一位川菜的老師傅學的秘籍。

這道魚香肉絲的汁的配料是細沙的白糖，要適量，生抽，白醋，澱粉也要適量。然後咱們要用到最重要的一個豆瓣醬。豆瓣醬大家都知道是很多菜都必備的。調魚香汁的時候，我們要開一個鍋，把鍋加熱，放少量的油，然後放入豆瓣醬，還有蔥薑蒜絲，胡蘿蔔，青椒等配菜。炒出濃郁的香味之後再放入木耳繼續炒，炒熟之後再把醃好的裡脊肉和湯汁一起倒進鍋裡面。繼續翻炒，翻炒五分鐘以後就熟了。然後再關小火收一下汁。就可以裝盤吃啦。

大家是不是覺得這道菜用到的配菜很多呢，但是就是因為有了這些配菜，咱們的魚香肉絲才會鮮香入味，肉絲嫩滑。做的時候並不是特別的困難，對不對。而且這道菜很下飯。特別適合家裡人吃。小編給大家推薦的這一個方法，大家一定要學會給家裡人做。

原文標題：魚香肉絲做法太簡單了！全靠這碗汁，做好了鮮香入味，肉絲嫩滑

釋出日期：2018-11-03 10:10:36

原文作者：天下美食寶典