這魚來自深海，卻沒人把它當海鮮，上桌時都沒有頭，原因是太醜了

去過川渝旅遊，一定要吃火鍋，吃火鍋一定要點這道菜——“耗兒魚”。用川渝的方言念起來，好像是什麼河塘裡的魚類，結果一看魚上桌，咦？怎麼沒有魚腦袋？不會是偷工減料吧？

耗兒魚，學名叫綠鰭馬面魨，在中國沿海地區有剝皮魚、馬面魚的叫法，唯獨在川渝地區，被愛吃火鍋的川渝人親切地叫做耗兒魚。這名字聽起來好像和耗子有關係，然而耗兒魚的老家絕非內陸池塘河水，而是深海。

耗兒魚並非川渝本地的特產，而是從深海一路來到盆地山城。魚的表面有一層粗糙的、質感如同磨砂質地的魚皮，所以上桌前，人們總會把魚皮剝掉，以免上桌後還要客人自己來剝魚皮，不方便。

再加上耗兒魚的魚皮實在太好剝掉，只需要輕輕捏起一角，就能將整張魚皮剝下來，魚皮不好入味，無論是涮火鍋、蒸魚、紅燒魚都不合適，因此川渝地區的人有了約定俗成的習慣：耗兒魚上桌前，魚皮都是要去掉的。

之所以千里迢迢的海里送到山城的桌上，並且成為川渝的經典食材之一，是因為耗兒魚可冰凍起來長久儲存。在上世紀的七八十年代，川渝地區仍然交通不便、物資匱乏，冰凍的帶魚、黃魚和耗兒魚成了人們的盤中餐。

後來，黃魚的數量供應不上，滿足不了川渝的市場，就剩下帶魚和耗兒魚。而這兩種魚類的來源地是——山東青島。那時候，青島和重慶結成“友好城市”，青島不時送些刀魚和耗兒魚進來，使得重慶人有了嚐鮮的機會。

用耗兒魚涮火鍋，是最好吃的方式。因為耗兒魚通常被凍成硬邦邦一塊，煮火鍋不像其他菜，還要等魚兒解凍，直接把冰疙瘩的耗兒魚扔進鍋裡，多煮一會兒，已經去掉魚皮的耗兒魚煮到化凍，魚肉很容易入味，浸潤牛油和香料，好吃得很。

耗兒魚只有一條主刺，沒有其他小刺，吃起來非常方便。作為海魚，耗兒魚沒有腥味，有別於重慶當地那些有土腥味的淡水魚，正好重慶火鍋發展得如火如荼，耗兒魚便和火鍋牽扯在一起，成為最佳拍檔。

後來，大批耗兒魚也開始進入四川，重慶的火鍋帶著耗兒魚火辣辣地開啟四川飲食界，吃耗兒魚的習慣也被帶到四川，都說川渝一家親，吃火鍋加耗兒魚的吃法風靡整個川渝。川人再用自己高超的手藝烹飪耗兒魚，又有了川香耗兒魚。

大家還有一個疑問：為什麼耗兒魚上桌前，除了去掉魚皮以外，還要把魚腦袋去掉？最大的原因就是，魚頭一點也不好吃。耗兒魚的魚腦袋，幾乎佔據整個身材的一半，沒什麼肉，還長得醜，上桌影響食慾。

所以大家會實現處理耗兒魚，把魚身上的“廢料”去掉，即魚皮和魚腦袋，然後凍成冰塊，這樣從冰箱裡拿出來以後，不用處理，直接丟進火鍋煮就行，特別方便。

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