重慶是吃貨的天堂，山城美食使人流連忘返

說起中國美食，為我們所熟知的有八大菜系。有歷史悠久、技法豐富的魯菜；有口味清淡、注重食物本味的粵菜；有融合了南京、徐海、淮揚、蘇南四種風味的蘇菜。

最讓文清喜歡的卻是那起源於四川、重慶的川菜。

川菜多以麻辣鮮香作為特色，對於愛吃辣的人來說，真是上等的美味佳餚。

文清來到重慶之後，自然是不能放過這個品嚐川菜的大好時機。

一想到翻滾沸騰的重慶火鍋、香氣撲鼻的重慶酸菜魚，文清就食指大動，口水飛流直下三千里。

重慶美食眾多，各種地道菜館，地道小吃浩如煙海。

看著種類繁多，各式各樣的小吃，文清一時間也不知道該如何挑選。

在重慶同事的建議下，我去吃了重慶泉水雞、雞雜乾鍋、酸辣粉等重慶地道美食。

重慶火鍋名揚天下，自是不用說，文清來到重慶享受的第一頓大餐就是重慶火鍋。

01

火鍋加啤酒

有句古話說得好，不去長城非好漢。所以，在重慶就是不吃火鍋是人生一大遺憾，由此可見重慶火鍋在山城人民心裡的重要性。

重慶火鍋，又被稱為毛肚火鍋、麻辣火鍋。火鍋食材種類眾多，以牛肉、毛肚、鴨腸、黃喉為特色。

在沒吃過重慶火鍋之前，文清還會感到疑惑，所謂的黃喉到底是什麼？吃完後文清恍然大悟，原來這個叫黃喉的食材是豬或者牛等家畜的大血管，一般是主動脈，又被稱為心管。

火鍋的精髓和靈魂在於火鍋的底料，鍋底可以是麻辣的，也可以是清淡的。

在火鍋店顧客可以根據自己的喜好和承受能力來挑選合適的辣度和鍋底。如果同行的人有不能吃辣的，則可以點鴛鴦鍋，兼顧眾人的口味。

重慶火鍋冬天吃最為合適，在寒冷的冬天邀上幾個好朋友，在火鍋店熱鬧的吃火鍋，一邊喝酒聊天一邊品嚐美食，真的是人生中一大樂事。

在重慶，無論男女老少、無論年紀大小都對火鍋有一種刻入基因的喜愛。

文清和朋友在店裡吃火鍋的時候，看見幾個看上去年近七十的老先生圍坐成一桌，就著啤酒，一邊聊天一邊吃，看見這樣的場景，文清還是挺驚訝的。

誰知道幾位老先生聽見我們的談話，笑著給我們解答了疑惑。老先生說，重慶人吃火鍋早已習慣，根本不用擔心上火這樣的問題，並且火鍋的食材看上去油膩辛辣，實則營養豐富。

火鍋的食材多以肉類和動物內臟為主，所以蛋白質豐富，優質脂防含量高，富有人體所需的多種微量元素，對身體有益。

聽完老先生的解答之後，文清恍然大悟，對重慶火鍋之於山城人心中的地位有了進一步的理解。

火鍋，即便在夏天吃也不用擔心炎熱，擔心吃得不開心。在炎熱的夏天，在開著充足冷氣的火鍋店，就著一杯冰啤酒吃火鍋讓人吃的酣暢淋漓，十分痛快。

02

重慶泉水雞，小熬慢燉出精華

泉水雞也是很有名的一道重慶菜，麻辣味十足，鮮酥爽口。

最地道的泉水雞做法就是用乾淨的竹竿接來純淨的山泉水，裝到廚房，用新鮮的山泉水把雞仔洗乾淨，將切成小塊的雞仔加上山泉水放到瓦罐中，再輔以辣椒、花椒、青皮蒜、老薑等作料，最後加上黑香菇施以小火慢燉，這道風味絕佳的泉水雞差不多就做好了。

文清在沒有吃到這道菜的時候，聽名字以為是類似於海南椰子雞一樣的清淡佳餚。等到了餐館，親身見到了這道菜才發現自己原來是誤解了。

拿起筷子夾一塊肉吃，雞肉軟爛入味，入口即化，十分好吃。

除此之外，泉水雞這道菜的餐具也大有講究，使用的都是古色古香的粗瓷碗，別具一番風味。

文清還聽餐館服務員說，現在吃泉水雞和之前有些不同的地方。

現在重慶泉水雞有三種吃法，俗稱“一雞三吃”。

除了上面雞仔加泉水輔以辣椒、花椒等佐料的做法之外，還有另外兩種做法，那就是青椒炒雞雜、雞血清湯。

雖然後兩種做法沒有第一種有名氣，但還是受到了廣大食客的歡迎。

此外，這道菜分別在2001年和2003年先後被評為中國名菜、全國綠色餐飲榮譽稱號。

重慶市為了更好地推廣泉水雞文化，還舉辦“南岸泉水雞文化節”，這道名菜在人們心中的地位可見一斑。

03

重慶酸辣粉，酸爽開胃使人垂涎不已

中國地大物博，各種美食多如牛毛，浩如煙海。種類繁多暫且不談，來自不同地區的人們結合本地區特色可以把一種常見而普通的原料做出完全不一樣的風味，重慶酸辣粉就是如此。

相比大家都吃過重慶酸辣粉，就算沒有吃過也會有所耳聞。這碗又酸又辣的粉不僅俘獲了重慶人民的胃，還得到了全國很多地區的人們的喜歡。

在很多地方的重慶小吃館或是小吃店，都會有重慶酸辣粉的身影，有名程度堪比蘭州拉麵和沙縣小吃。

酸辣粉是由紅薯粉和豌豆粉為原料製作而成，

這樣做出的粉絲十分筋道，有嚼勁而彈牙，酸辣的味道十分開胃，油而不膩，

讓人吃完之後還想再吃點別的美味小吃解解饞。

文清在沒有來到重慶之前就吃過部分重慶美食，但是畢竟不在山城，內心總是會懷疑是否正宗。

來到重慶之後，文清就如水裡的魚、天上的鳥一般悠然自樂，這裡的美食、風景都是這麼地令人稱心如意。