新年尋味宜城——農家八大碗依然“虎氣十足”

虎年萬家團圓之際，一桌豐盛的年夜飯必不可少，各地年俗也各有特色年味十足。在湖北宜城傳統習俗中，團圓飯必然有“八大碗”。

“頭碗洋粉東山棗，二碗肉絲虎皮糕。三碗羊肉鑲海椒，四碗紅肉著糧燒。五碗金雞著醋炒，六碗元子鑲元寶。七碗銀湯鑲豬腰，八碗蝦米水上漂。九碗鯉魚龍門跳，十碗雜燴鑲蒜苗。吃得酒醉飯又飽，好煙吸了好幾條。”——這首在宜城當地傳唱已久的繞口令，唱出了農家八大碗的魅力。

米粉蒸肉

米粉蒸肉是八大碗的第一道菜，每到穀雨，水稻下種之時，宜城的父老鄉親們在家中神龕之上，擺起用米粉拌上的油膘豬肉，蒸上一大碗或一籠閣的祭祀品，祈求風調雨順，國泰民安。祭品用完後即可食用，也是為即將到來的農忙生產壯壯身子，所以米粉蒸肉流傳至今。

蒸排骨

蒸排骨源於戰國名將伍子胥，伍子胥在逃亡期間，餓昏倒地，被一位婦人所救，婦人知道他喜歡吃排骨，就將家中耕牛宰殺，燉排骨給他吃，並讓兒子扮作伍子胥幫助他逃脫，為報答婦人的恩情，伍子胥脫困後徵調千頭豬牛宰殺後，以排骨蒸入碗中，贈與鄉鄰。所以蒸排骨又有知恩圖報的含義。

蒸酥肉

相傳明清交替年間，兵荒馬亂，窯灣有一對邱姓父子，父親患食積，茶飯不思，生命垂危。兒子仁孝，認為是父親節衣縮食，飢餓導致的。於是他上山抓到一頭野豬，燉肉給父親吃，結果父親虛不受補，上吐下瀉，於是他又將肉煮爛，然後切塊酥蒸，父親吃後果然日漸好轉。蒸酥肉也成為了一幅治食虛弱的藥方流傳了下來。

酥雞塊

俗語說“家雞打的團團轉，野雞打的陣陣飛”雞是家庭和睦興旺的象徵。作為八大碗中儀式化的一道菜，雞是少不了的。為了讓食客直觀感受到雞給人們帶來的祥和感，人們對雞的食用很講究，一般用全雞煮熟後放入調料，再放入蒸籠酥之，使它既有口感又有情感。

蒸藕片

宜城大大小小的堰塘盛產蓮藕，蓮藕代表高潔的品格，藕絲代表綿延悠長，寄託了人們對福壽綿長的美好希望，所以蒸藕片成為傳統八大碗的兩道素菜之一也是情理之中的事了。

酥魚塊

三千里漢江穿城而過，留下宜城的千頃沃野，自古以來漁業資源豐富。俗語說“千年草籽，萬年魚籽”因此魚的神秘被楚人寄託了希望，希望年年有魚，年年有餘。酥魚塊融入八大碗也是融入了年年有餘的期盼。

蒸紅肉

相傳馬良、馬謖幼時家中不富裕，殺一頭豬要精打細算吃一年，有一年夏天，兩人嘴饞偷偷從家中肉缸內偷拿一塊肉到郊外煮肉吃，煮至半熟聽見母親呼喊說奶奶不行了，趕緊帶著半熟的肉往家趕，以為奶奶吃了肉就能健康。奶奶走後，母親理解孩子的孝心將半熟肉放在碗中蒸熟，作為貢品放在神龕上，供奉完畢讓孩子們代食。所以蒸紅肉也有孝順老人的含義。

蒸圓子

蒸圓子是農家八大碗的收官之菜，前面的每道菜寓意了人們的希望、期盼之後，蒸圓子則寓意團團圓圓。這是父老鄉親們最質樸的祝願。

如今的八大碗，對宜城人是一種難以忘懷的民俗記憶。品嚐八大碗，品的是鄉愁，品的是文化。在秉承傳統的基礎上創新，結合現代營養膳食和餐飲發展趨勢，就地取材、物盡其用加以巧妙搭配，希望“八大碗”能煥發出新的活力，讓宜城的傳統飲食文化能走得更遠更久。

記者：何雯

通訊員：

蔡雲、唐金川