難怪飯店的蒜香排骨好吃，做法和技巧告訴你，原來這麼簡單

嗨，大家好啊，各位親們。我是愛下廚房的風雨彩虹。說起季節，現在是夏去秋來，夏季減肥，秋季抓秋膘。過去都有這個說法，秋季要吃點好的養精蓄銳。說的就是抓秋膘，為什麼有抓秋膘一說，就是說一到夏季人們苦夏吃不下去飯，所以到秋季啦要吃點好的養養身體，所以就形成這樣的說法。

咱們今天也來抓個秋膘，做一道好吃的-蒜香排骨，咱今天這排骨，不用油炸，不打水焯。這樣做出的排骨不油膩。香而入味又不柴，親們禁不住要問了，那你是怎麼做的，下面我就分享給大家我的做製作方法。

製作材料：

小排骨500克、大蒜1頭、姜1小塊、小蔥2根、生抽5ml、蠔油3ml、料酒5ml、玉米澱粉5克、糖3克、鹽2克。

操作步驟：

1、首先咱們需要處理排骨，我買的是小排骨，排骨清洗乾淨。然後浸泡40分鐘到一個小時，浸泡是為了把血水泡出乾淨，這樣做出的排骨不腥。然後再清洗乾淨，瀝乾水分。放一小勺鹽，用手抓勻，然後靜置十分鐘，讓排骨充分吸收鹽分，增加排骨的底味。

2、我們再把大蒜去皮，用蒜夾子把大蒜壓碎，姜拍碎切成薑末，蔥切成小蔥花。裝盤備用。現在，把排骨醃製一下，放一勺生抽，半勺蠔油，再放入一勺料酒去腥。之後放點糖提鮮，薑末、蒜末都放上一半，然後放點玉米澱粉，用手抓勻。使每一塊排骨，都均勻沾上玉米澱粉，這樣鎖住排骨的水分，排骨的水分不流失。這樣做出的排骨，軟嫩，不柴不硬。

3、把醃製好的排骨倒在高壓電飯鍋裡。按下排骨按鍵25分鐘，25分鐘以後讓高壓電飯鍋自然排氣。這時的排骨已經非常軟爛。我們再用鍋把它煎制一下，這樣味道更好。不喜歡的，這樣吃也可以，也非常的不錯。

4、我們把排骨撿出，鍋燒熱少放油。我今天的鍋不是不粘鍋，所以我放兩片姜，用鏟子在鍋邊和鍋底蹭一蹭，這樣煎的時候防止粘鍋底。一定要高油溫下入排骨，這樣會馬上定型。剛出鍋的排骨可能有水分，用鍋蓋當盾牌擋住，防止油濺到身上，燙傷自己。

5、改中小火煎，煎至一面金黃翻面煎另一面。因為排骨已經是熟的，兩面煎至金黃就可以。加入另一部分蒜末，炒出蒜香味。這樣才做到了真正的蒜香味十足。喜歡吃小蔥的，可以撒點小蔥花，好看又好吃的蒜香排骨就可以出鍋了。現在裝盤出鍋 ，軟爛香而不膩、不柴，蒜香味十足，今天的排骨就做好啦。吃上一口，真的是軟爛、不柴不硬不腥，並且蒜香味十足，香而不膩，真是好吃。我家孩子邊吃邊說過幾天還做，喜歡的親們也給家人做一個吧。

蒜香排骨小貼士：

1、排骨清洗乾淨，一定要浸泡40分鐘以上，這樣能泡出血水，做出才不腥。

2、要醃製入味，放點澱粉，鎖住排骨的水分。

3、煎制排骨的時候，要中小火，不要急，否則煎糊了不好吃。

4、煎好以後最後加入一部分蒜末，炒出菜香味，這樣才真正做到，蒜香味十足。

今天的美食咱們就做到這裡，明天還有新的影片和文字，期待著親和親和親們見面。還有原創不易，老太太我今年快70歲了，剪輯拍攝啥什麼的，和年輕人相比還是有些差距，不過也希望親們多多支援。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步。期待各位親們點個關注吧，拜謝。最後老太太做個影片不容易，所以請盜文的親們高抬貴手放過我吧，給老太太留點生存空間，多謝了。