自制泡椒鳳爪，掌握方法，酸辣爽口、皮韌肉香，比外面買的要乾淨

自制泡椒鳳爪，只要掌握方法，做出來的鳳爪酸辣爽口、皮韌肉香，比在外面買的要乾淨

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學會在家可以做，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的美食，歡迎關注。

雞爪被冠上了＂鳳爪＂的美名，只因在十二生肖中的雞也被人們稱之為鳳，市面上盛行的各種用雞爪做成的美食，如果直接把它稱為雞爪的話，未免過於寒酸小氣，於是聰明的生意人就為雞爪起了一個誘人的名字，叫鳳爪！一字之差，檔次翻倍，不服不行。

對於雞爪，我可是情有獨鍾的，它獨特的膠質，和花膠一起燉成花膠湯，滿滿的膠原蛋白，對面板有非常好的滋養作用，拿來和沙姜、辣椒一起炒制，香辣無比，想想就咽口水，而作為零食放在超市上賣的泡椒鳳爪，也非常美味，但我也很少買來吃，對這種袋裝長時間放置的食品有種抗拒。

想吃泡椒鳳爪的話，我一般都是自己動手做來吃，畢竟自己做的比較乾淨衛生，做好後短時間吃完比較安全，今天我給大家分享這個泡椒鳳爪的做法，掌握好細節和方法，做出來的鳳爪酸辣爽口，皮韌肉香，既可以拿來下酒下飯，又可以在閒暇之時做零食，大人喜歡，小朋友的最愛，下面我們一起學起來吧。

－－泡椒鳳爪的做法－－

準備材料：

雞爪500克，新鮮檸檬一個，泡椒一小袋，小蔥2根，小米辣2根，生薑4片，八角3個，花椒20粒，料酒、白醋、白糖、食鹽各少許。

製作過程：

第一步：處理雞爪。

將買回來的雞爪子放在菜板上，用刀將雞爪上指甲切掉，放在水中清洗乾淨，撈出來瀝乾水分。

然後用刀將清洗乾淨的雞爪從關節部位剁開，將骨柄和爪部一分為二剁成兩半，再用刀將爪子的部分對半剁開，這樣一個雞爪剁成三部分，以此類推，反覆操作，直到將雞爪全部處理好。

第二步：煮雞爪。

準備一個鍋，將剁好的雞爪放進鍋中，再加入清水沒過雞爪，水中加入四塊薑片和2湯匙料酒去腥，2個八角、一小把花椒和一個小蔥結增香去腥，開大火燒開，燒開後轉中火煮10分鐘。

tips：

在煮雞爪的過程中，水面會浮起浮沫，這些浮沫是雞爪裡面積存的血沫，不乾淨影響顏值，可以用湯勺將浮沫撇去。

煮雞爪的時間不宜長，火力也不宜過大，避免雞爪因為過熟會造成皮裂骨露，影響口感和賣相，一般煮5至10分鐘即可。

第三步：

將煮熟的雞爪用漏勺撈出來，馬上放入提前準備好的冰水中激冷浸泡，將雞爪冷透後用漏勺撈出來瀝乾水分備用。

tips：

將煮熟的雞爪撈出來馬上放入冰水中激冷，透過一熱一冷的溫差，將雞皮快速收縮，這樣做出來的雞爪子Q彈有勁道，口感十足。

第四步：

準備一個帶蓋的容器，將新鮮的檸檬切片去籽，容器中加入兩片檸檬、一小袋泡椒、適量的小米辣、兩片薑片、10粒花椒、一個八角、兩勺白醋、一勺白糖、食鹽少許攪拌均勻。

第五步：

將冰水浸泡過並瀝乾水分的雞爪倒入容器裡，加入涼開水沒過雞爪，再用筷子攪拌一下，然後蓋上蓋子，放在冰箱裡冷藏48個小時，就可以拿出來吃了。

那這道泡椒鳳爪就做好了，酸辣爽口、皮韌肉香、清爽又開胃，喜歡就趕緊試試吧。

－－梅子小貼士－－

1、煮雞爪時撇去浮沫。

2、煮雞爪時間不能過長，避免因為過熟造成皮裂，影響口感和賣相。

3、煮雞爪的火力不宜過大，以中小火的狀態，利用熱水將雞爪慢慢浸熟，這樣燜出來的雞爪口感最好。

3、將煮熟的雞爪撈出來用冰水激冷，可以讓雞爪口感Q彈勁道，口感十足。

4、用冰水浸泡後的雞爪撈起來後，要晾乾水分。

5、鳳爪加入調料後浸泡的時間稍長一些，會更加入味，味道更加濃郁。

好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，覺得有用點個贊，歡迎轉發和留言，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們明天再見！

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