鮮麻豬肝的家常做法，麻辣幹香嫩滑入味，下酒下飯超好吃

人們常說‘’沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道鮮麻豬肝的家常做法，都說家庭灶火一鍋成菜做不到豬肝嫩滑鮮麻入味。今天就來教大家用家裡的灶火全程23秒，做出一道清香鮮麻的特色菜。

食材：豬肝

調料：菜籽油、鮮青花椒、大蔥、仔姜、蒜、鹽、白糖、陳醋、泡椒、餈粑辣椒、醬油、呼叫、料酒、味精、玉米澱粉

製作步驟：

1。做火爆菜豬肝350克左右是最好，太多不宜炒好。另外豬肝像切成柳葉片，儘量切得薄一點，更快出鍋。

2。切好的豬肝加鹽、料酒和澱粉進去，多抓一會兒，去除肝片的粘液和血腥。 5分鐘後用清水反覆抓洗到水面清澈後，再用力擠出豬肝片裡面殘餘的血水後備用。

3。準備配菜和配料，大蔥切段。兩根泡椒剁碎和一小勺上次教大家的餈粑辣椒組成複合味道。另外這道菜要突出鮮麻口味，不要用紅花椒和青花椒，建議用鮮青花椒。這種鮮花椒是幼年期的青花椒，不打碎的話麻味不是很重，但特有的清香味十足，凸顯鮮麻風味的特點。用之前加一點水化開就可以了，一年四季都可以吃到。再準備點蒜米和仔姜薄片。

4。下來再調個料汁，加生抽、醬油、料酒、白糖、味精和土豆澱粉調勻。

5。豬肝提前醃製還會出水，所以我們放在最後來醃製，加點醬油、鹽、料酒和胡椒抓勻，然後加玉米澱粉進去抓勻，鎖住水分保持嫩滑，再加點封面油抓勻，防止豬肝片入鍋粘連。最後為了方便一鍋成菜，我們需要再把泡椒、餈粑辣椒和蒜米全部倒進醃製好的豬肝片混合抓勻。

6。很多人說家庭灶火炒豬肝很難做到一鍋成菜。其實掌握好火候，你在家就能完全做到。把家裡灶火開到最大，把鍋一定要燒到四周全是青煙了，這時候再倒油滑鍋。爆炒豬肝要捨得倒油，另外家庭灶火不同於飯店爆炒，一定要熱鍋熱油，千萬不要熱鍋涼油，否則根本炒不出鍋氣。把油燒得冒大煙了，下入豬肝用高油溫快速滑 8 秒左右，五成熟同時快速逼出泡椒和餈粑辣椒的香味和湯色後倒入配菜和料汁，快速晃動炒鍋，翻炒入味，15秒關火起鍋，全程用時 23 秒這。

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