排隊2小時就為吃它？配方拿去，在家一燜就好吃！

雖然現在生鮮快遞、社群團購遍地開花，家附近的菜市場也新鮮齊全，但我還是喜歡在週末，開車繞個大老遠，去逛逛大超市。

如果說逛菜市場體驗的是人間煙火氣，那逛超市，就是一場舒適自在的沉浸式體驗。

水果蔬菜齊齊整整，酸奶牛奶列隊歡迎。

所有東西都明碼標價，看中了就拿下，不用和別人溝通對話，也無需討價還價。

每路過一樣食材，心裡就盤算著能做什麼菜。

菜心滾湯、蘿蔔清燉，這西芹好，看著又嫩又水靈，可以拿來清炒。

未來的一日三餐，一下子有了美好的想象。

規劃好了未來幾天的菜譜，看著堆得滿滿的購物車，心也滿了起來。

但最後的結果是。。。拎著大包小包回家，瞬間累癱在沙發。

不想大動干戈，就從剛買的食材裡挑了幾樣，今天的午飯就有著落了——

內蒙鐵鍋燜面

這道鐵鍋燜面，是之前吃友群裡，一個內蒙妹子分享的方子。

提到內蒙美食，大家首先想到就是當地肥美的羊肉和豐富的奶食。

可偏偏這一道家常面，才是在外遊子心中最濃的一抹鄉愁。

她大學在南方讀書，燜麵店很少見，想吃只能去西貝排隊等位。

有一次排了2小時隊，實在是等不下去了，心裡憋著一口氣，回家就線上求助老媽，把這菜給學了下來。

前些天做衢州肉圓也說過，很多交界的城市，飲食和口味上也會相對靠攏。

內蒙古西部的巴盟地區，和山西、陝西是鄰居，所以對吃麵這件事也是愛得深沉。

而大鐵鍋伺候，肉菜面一鍋出的做法，又帶著一定的東北屬性。

各地特色混搭，最終造就了這一鍋內蒙特色。

妹子說，在老家，幾乎家家戶戶都會做鐵鍋燜面。

但縱使做法和步驟都差不多，吃起來總有細微的差別。

像她媽媽做的就和姥姥家的味道不一樣，姥姥家做的燜面，排骨都燉得肉脫骨，面也是偏軟呼，大概是為了照顧姥爺的牙口。

她偏愛的還是媽媽做的燜面，揉麵的時候，憑著手指的觸感就能想象到勁道的口感。

手擀麵比烘焙簡單得多了，它不需要精準用量，就用家裡吃飯的碗當量器，胃口小的女生小半碗就夠，胃口大的男生就舀上兩大碗的量。

加鹽提升筋度，水多了加粉、粉多了加水，最後揉成一個偏硬的麵糰。

面還在那頭餳著，就可以開始炒肉和配菜了。

最常寵幸的搭配，葷有五花肉、雞肉，素有豆角土豆。

要是家裡正好有上一頓吃剩的紅燒肉，還可以做成紅燒肉勾雞燜面。

我當時聽到這菜名就樂了，問“勾雞”是什麼意思，妹子也答不上來，說老家都是這麼叫的。

我私想，這大概可以理解為紅燒肉勾搭了雞肉吧。

擀麵切條，開蓋鋪面，一通操作行雲流水，只消燜個10分鐘就能開吃。

要讓燜面不沾不硬有個小訣竅，具體的做法和要點我都寫在步驟裡了，快去看吧~

- 內蒙鐵鍋燜面 -

[ 食材 ]

五花肉100g 雞400g 土豆200g 豆角150g 手擀麵300g 姜1小塊 蒜3瓣 大蔥半根 生抽3大勺 老抽1大勺 鹽1大勺 料酒1大勺 糖 1小勺 食用油1大勺

可選：花椒1/2小勺 幹辣椒3個 桂皮1小段 八角2個

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。五花肉切片

2。半隻雞切/剪成小塊，加入少許鹽、食用油、薑片醃漬半小時

3。去皮土豆切小條，豆角斜切成小段，大蔥切碎，蒜瓣、姜塊切丁，幹辣椒剪成小段

土豆切條後，建議用清水浸泡去除表面澱粉，再瀝乾待用

豆角斜切會更入味

4。鐵鍋燒熱，加入少許油，倒入雞肉煸香去腥，煎至表面微焦再撈出待用

5。加入五花肉煸出油脂，將煸香五花肉推到一邊

加入蒜粒、姜粒、大蔥、幹辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香

倒入雞肉翻炒1分鐘

加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺鹽調味，翻炒均勻

再加入土豆、豆角再翻炒2分鐘

6。加入食材1。5倍熱水，燜煮10-15分鐘，煮至土豆可輕鬆插入筷子

加面最好的時機，是看到湯汁稍稍低於食材，就可以將手擀麵打散，均勻鋪上去燜10-15分鐘，燜好再開蓋拌勻

湯多面條口感軟和，湯少麵條口感筋道，大家也可以根據自己喜好調整

若加面前，鍋中水份偏少，需要加少許熱水煮沸後再加面燜蒸

但別看肉和菜下得慷慨，這一鍋的主角，有且僅有手擀麵，擁有著不可撼動的地位。

鐵鍋燜面，吃的就是那被肉汁和菜湯持續燜蒸，浸潤了整鍋精華的麵條。

如果說陽春麵是玉軟花柔的江南女子，那鐵鍋燜面是鐵骨錚錚的漢子。

你要調動整個腮幫子來咀嚼，濃郁的肉汁裹滿了麵條，土豆也煮得粉糯，讓麵條多了一點粉粉的舌尖感。

重點是越嚼越香，肉香混著澱粉的回甜，比大口吃肉還要爽。

迷宮一樣的大超市，逛起來格外有趣。但若有同頻的人一起逛，這樂趣還要加倍。

這兩天被玄彬和孫仙的戀情刷屏，最打動我的，不是他倆的活動宣傳照，而是手牽手逛超市的樣子。

童話裡的愛情固然美好，但落到生活裡，才最動人呀。