怎麼燉排骨好吃呢？這一步很多人做錯，難怪湯不鮮肉不美，不好吃

如何燉排骨

最近，“二師兄”的肉真是貴，價格猛漲，持續很久了。這個“非洲豬瘟”席捲了我們四川的每一個角落，農民養豬的人越來越少，開豬場的人大部分都倒閉了。咱們這個18線的小縣城，豬肉的價格簡直讓人直接甩腦殼。讓人意想不到，二師兄還有這麼“金貴”的一天。拿排骨來說吧，以前排骨便宜的時候，精品中排才15元1斤，最貴的時候也就18元1斤。

現在的精品中排骨28元1斤，你想買，他還沒有排骨賣你，有價無市。如果想吃豬排骨，咱們就要一大早去菜市場才能買到排骨。

去晚一點就沒有排骨買了。

開學2天了，咱家的小朋友說學校的肉太少了，不好吃。為了給孩子做頓好吃的晚餐，一大早就跑去菜市場買排骨，運氣還不錯，買到3根比較好的精品排骨，29元1斤又漲價了。就這價格沒一會兒排骨就賣沒了。

開學了給孩子補補，買幾根排骨回來燉著吃，可以給孩子補鈣促進骨骼生長，還能補充各種營養物質。燉排骨很講究，需要掌握很多的小技巧，才能把排骨湯燉的香味濃郁、骨肉鬆軟、鮮香美味。

那麼怎麼燉排骨好吃呢？

——《燉排骨》——

主要食材：

3根精品排骨、1根胡蘿蔔、1個玉米棒子、半截山藥。

調味食材：

幾根小蔥、一大塊老薑、1根大蔥段、幾個大棗、一小勺料酒、一小抓枸杞、一勺食鹽、一小勺雞精。

製作方法：

①：把精品排骨清洗乾淨，剁成5號電池長短的排骨段，放入冷水裡，泡上2個小時，中間更換4次清水，最後撈出排骨。

②：把胡蘿蔔、山藥清洗乾淨切滾刀塊。玉米清洗一下切成大塊。老薑清洗乾淨切成大片。小蔥洗淨切成蔥花。大蔥切成小段。大棗枸杞沖洗一下。

③：起鍋，放入一大鍋冷水，放入排骨、薑片、一小勺料酒開火煮開，把表面的浮沫清理掉，轉小火燉10分鐘，再放入玉米、胡蘿蔔、山藥等食材，煮開轉小火燉30分鐘。

④：關火，加入食鹽、雞精、蔥花拌勻，出鍋即可。

——燉排骨的疑難解答——

一問：為什麼排骨剁成塊之後，要用清水浸泡2個小時，中途還要換4次清水呢？

答：

豬肉的排骨裡面有很多的血水，含有血腥味，不適合帶進排骨湯裡，需要提前處理好。有的人會在燉湯之前，把排骨放入鍋裡焯水。雖然這個方法可以很好地清理掉血水，但這個方法有個弊端就是會造成排骨的營養成分在高溫的情況下流失。所以咱們選用清水浸泡，把裡面的血水泡出來，中途換幾次水也是為了更好地把排骨裡的血水泡出來。而且清水浸泡排骨因為是常溫，不會造成排骨的營養流失，能最大限度地儲存好排骨的營養。這也是很多人做的燉排骨香味不夠濃郁的原因。

二問：為什麼排骨在燉的時候，要先燉10分鐘，再加其他食材呢？

答：

因為咱們是採用的清水浸泡排骨，雖然能夠把大部分的血水清理乾淨，但為了安全起見，咱們在燉湯前就會加上一個小步驟，用10分鐘時間，把排骨裡的血腥味完全清理乾淨。因為是原湯，燉出來的營養成分在湯裡，不會造成流失。而且還能讓湯汁更加香濃，味道更好。

三問：排骨需要燉多長的時間呢？

答：

燉排骨的時間不能太長，一般現在燉排骨40分鐘就能把排骨燉的骨肉軟嫩，輕輕一咬就能骨肉分離。燉的時間太長了，排骨上面的肉質就會開始與骨頭脫離，肉質散掉。燉的時間太短，就不能把排骨的燉的骨肉分離，不能輕鬆地把肉從骨頭上咬下來。

四問：為什麼要關火之後，再放入鹽味呢？可以放到鍋裡一起燉嗎？

答：

有的人燉湯的時候，會把鹽味放到鍋裡一起燉，讓排骨吸收很多的鹽味。這樣做雖然很好吃，但卻不健康。聽醫生說鹽味入鍋的時間不要超過2分鐘，鹽味在高溫的情況下，容易發生改變。所以咱們家每次燉排骨在鹽味的時候，都會熄火之後放。

——燉排骨的技巧分享——

技巧一：如果時間允許的情況下，最好採用浸泡的方式處理排骨。實在沒時間才焯水，焯水的時間不宜過長，儘可能儲存好排骨的營養成分。

技巧二：燉湯的時候，多放點老薑，它能很好地清理湯裡的腥味，同時增加湯汁的鮮香味。

技巧三：排骨燉40分鐘就可以了，不宜過長，也不能太短。

技巧四：鹽味最後才放，不要放太早，也不要把鹽味放到高溫的鍋裡。

——結尾總結——

掌握好關鍵的步驟才能把排骨燉的湯鮮肉美、骨肉分離、味道濃郁，一點都不能馬虎。

開學了，隔三差五給孩子燉上一鍋排骨湯，不僅能給孩子解饞，還能給孩子供應豐富的營養，保證身體的生長髮育，個頭長得更快。

喜歡的朋友可以試試咱們這個燉法。你喜歡怎麼燉排骨呢？歡迎分享留言。

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