做酸菜鹽巴應放多少

在醃製酸菜的時候，為了使酸菜有味道，也為了酸菜在醃製的過程當中菜不會腐敗，所以需要加入鹽。但是做酸菜鹽巴應放多少合適呢？有些人把控不了這個鹽的比例，那麼今天咱們就來告訴大家，到底應該放多少鹽醃酸菜。

一、做酸菜鹽巴應放多少

100比0。25。

做酸菜的時候，它們的配比是有一定的說法的，一般100公斤的菜，只要放0。25公斤的鹽就可以了。因為如果鹽放的太少，首先菜在醃製的時候，會比較容易腐敗變質，其次菜的口味上也會變得比較淡。而如果鹽太多的情況下，那麼菜就會變得特別鹹，甚至發苦，這是不能吃的。另外鹽多之後時間放長，會產生很多的亞硝酸鹽，這種物質是對人體有傷害的所以大家在醃製酸菜的時候。一定要控制好鹽的量，這樣才能將酸菜醃的好吃又健康。

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二、醃製酸菜需

要講究什

麼

1.菜品選擇

醃製酸菜的時候，不同的菜品醃製出來的口味也不同。比如大白菜醃製出來的口味比較軟一些，而芥菜或者大頭菜醃出來口感比較脆一些。所以大家可以選擇這三種菜品來醃製酸菜，並且選擇菜品一定要把表面的一些好的，才會好吃。

2.容器的消毒

醃製酸菜的時候需要罈子或者缸等容器，所以一定要用

酒

精或者白酒進行消毒，尤其是簷口等衛生死角要擦乾淨。如果是上一年醃製過酸菜的缸，更加要裡外清洗乾淨，否則很有可能會到導致這缸的菜變質腐敗。

3.不能有生水進去

醃製酸菜的最後一步就是壓上一塊大石頭，讓它能夠更好的醃製，通同阻斷空氣的阻隔。並且在罈子周圍封的水一定不能是生水，必須用煮開的水，而且煮開的水裡面也不能有油。

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酸菜醃製的方法和技巧，就跟大家分享到這裡。如果自己在家醃製酸菜的話，按照這個方法去醃製，那麼做出來都酸菜會比較好吃。如果大家有更好的方法的話，也可以推薦一下，把酸菜醃製的更加好吃。