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要想炒出飽滿滑嫩的蝦仁,關鍵在於上漿,教你這種做法,非常靠譜!
蝦仁怎樣上漿才能又嫩又大
炒蝦仁,是我們餐桌上常見的一道快手菜,簡單,好吃,有營養!無論做法還是配料,都挺簡單!
炒蝦仁最主要的就是要把蝦仁炒的滑嫩,爽脆,而且外形要飽滿,不癟,不碎!
蝦仁炒得好不好,最關鍵的一步在於上漿,只要漿上的好了,一般都炒不差!
下面我就教你詳細做法,教你怎樣炒好一盤色香味俱全的蝦仁!
我這些做法都很靠譜,你炒的時候試試就知道了!
先說說主料蝦仁,蝦仁有很多種,冷凍的,水發的,紅色的,青色的,比較繁多,不太好選擇!
我做炒蝦仁一般都是買了鮮大蝦自己剝皮,絕對新鮮,這樣吃著放心!
配料的選擇可以有很多。例如,黃瓜 胡蘿蔔 西芹 木耳 玉米粒等!
要是我選擇的話,我還是比較喜歡用黃瓜 胡蘿蔔來搭配!因為黃瓜比較香脆,胡蘿蔔呢則顏色好看,再放上一些木耳就更好了!
蝦仁要先用清水沖洗乾淨,然後放入碗中,加入少許料酒醃製一會,這樣炒出來不會發腥!
醃製好以後,往碗中打入一個雞蛋清,先和蝦仁攪拌均勻。然後再加入澱粉,抓勻!再加入少許色拉油,抓均勻,放置5分鐘再使用!
然後開始把蝦仁滑油,滑油之前一定要先把鍋刷乾淨,否則容易糊鍋!把油倒入鍋中,燒到4成熱的時候,把蝦仁慢慢下入鍋中!
下入後先別急著攪動,立刻把火力調成小火,等蝦仁外皮稍微凝固一些後,再用勺子輕輕攪拌開!
蝦仁滑油從下入開始算起,也就是三五分鐘即可撈出!
蝦仁撈出以後,瀝乾油分!鍋內加入底油,先放入蔥薑末炒鍋,然後放入配料,如黃瓜丁 西芹 胡蘿蔔丁 木耳等,炒至斷生,加少許清水 鹽 味精調味!
然後把蝦仁放入鍋中,翻炒幾下,勾芡出鍋即可!
這樣炒出來的蝦仁外形很飽滿,吃起來滑嫩又有點爽口,而且不發腥!
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