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炸菜後剩餘的黑油,不要扔了!酒店大廚能讓黑油變成白油
食用白油是什麼油
到了過年,家家戶戶都會“走油鍋”,不管是豬肉還是魚等等食材,都可以在鍋中炸制,由於這類食材裹上了麵粉,在鍋中炸時會糊化,導致鍋中的油還沒用2次就變得很黑,而很多人不知道如何解決,就將油直接倒掉了換新的,這是非常浪費的,一般炸過菜的油,只要我們掌握了正確的處理方式,我們就可以再次使用。
胡大廚今天教大家一種非常實用的方法,只要大家按照我的方法去做,保證黑油自動變白,吃著還更香。
胡師傅衷心建議:炸菜剩餘的黑油,別再扔了!加點它,黑油自動變白,吃著還更加香!
吸收了雜質的乾淨油
食材:
剩餘的黑油適量,澱粉100克、水30ml。
做法:
1。將澱粉和水混合在一起,不要太稀了,如下圖所示即可。
溼澱粉
2。將黑油燒到6成熱,把溼澱粉捏成一個個的小團,然後放入到鍋中,開小火,炸1分鐘。
3。1分鐘後,關火,不要撈出澱粉團,放置30分鐘後,撈出澱粉團,將油過濾,油就變白了,聞著吃著都很香。
澱粉吸收油中雜質
澱粉能使黑油變白的原理:
由於澱粉有很強的吸附能力,溼澱粉就能將油中的小分子黑色物質吸收,還能將油中的異味吸收,所以黑油就能自動變白,而且澱粉將油中的異味吸收了,就能聞到動物油脂的香味,所有這種油,吃著也會更香,這是處理黑油最好的辦法。
注意事項:
1。黑油變白時,一定要將油加熱到180攝氏度左右,冷油時,溼澱粉的吸附能力很差,效果不是很明顯。
2。小火炸溼澱粉1分鐘後,立即關火,然後靜置30分鐘,此過程中,澱粉就能慢慢的將雜質和異味全部吸收,此時千萬不要攪拌鍋中,否則會影響澱粉吸收雜質的能力。
3。如果大家是用了6次以上的油,就不建議這樣做了,直接扔掉,裡面有害的物質,澱粉是無法吸附的。
黑油
大家以後炸菜剩餘的黑油,別再扔了!加點澱粉,黑油自動變白,吃著還更加香,
這個做法真的很實用,一年四季,我家裡油壺都是非常乾淨的,沒有一點黑色雜質,炒出來的菜,色澤也會非常好看,
而且油中有動物油脂,炒出來的菜,吃著都特別的香,希望大家以後炸過菜的油,不要隨便扔了按照我的做法去做,既能節約油,還能使菜更好吃。
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