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四川名菜烤腦花,口感細膩軟綿,喜歡的朋友一定不要錯過
冒腦花是什麼東西
四川有一道名菜就是烤腦花,因為腦花的口感非常的柔軟細膩,再加上獨特的烹飪手法,搭配一些辣椒油以及蔥花,會使腦花的味道更上一層樓。其實腦花很多人是無法接受的味道,而有的人擇喜歡的不得了。腦花其實就是豬的大腦,四川人用辣椒醬和辣椒來當佐料,將它烤制而成,吃起來的口感軟綿綿的,味道又十分的醇厚。
其實腦花的營養價值是非常高的,裡面還有豐富的鈣、鐵,對於一些失眠的人群,或者長期用腦的人士幫助都是很大的,是非常健腦的食物。腦花吃起來香而不膩,油而不肥,口感有點像芝士,又有些像骨髓,讓許多人都為它的味道所深深的著迷。而腦花的製作方式也有很多,比如滷腦花、冒腦花、爆炒腦花。今天就與大家分享一下四川的烤腦花的製作方式。
烤腦花有兩種製作方式,第一種是比較簡單的,準備食材腦花、蔥花、花椒油、味精。首先將腦花用牙籤仔細的把表面的血絲挑出來,這樣表面看上去就會比較白嫩,而且在吃的時候沒有血腥的味道,口感會更加綿密細膩。然後把它分成兩半,用小火烤制,等到快熟的時候再上適量的花椒油,最後出鍋的時候撒上味精和蔥花即可。
另外一種做法,準備食材腦花、鹽、醋、蒜泥、豆瓣醬、花椒、白糖、雞精、芡粉、蛋清等。首先將腦花去掉外膜,把水燒開後放入腦花,使用小火煮一分鐘左右,將腦花撈出瀝乾水分。將腦花切成大拇指粗細的塊狀備用,芡粉加入蛋清再加適量的水攪拌均勻成芡粉糊,然後每一個腦花均勻裹好芡粉糊放入油鍋中炸,炸至金黃色撈出裝盤。鍋中留少量的油,放入豆瓣醬、花椒炒香,再加入少量的水煮開後,放入蒜泥、鹽、雞精、白糖、醋熬製成調料汁淋在腦花上即可完成,最後撒一些蔥花點綴。這兩種做法都是各有特色的,前一種香氣更加濃郁,但是比較油膩,後一種做法比較複雜,根據自己的口味喜好來選擇。
如果您有興趣的話,不妨自己製作一番,它的營養價值也是挺高的,聞著非常的香,入口綿軟令人難以忘懷。
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