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今日立春,你“吃春”了嗎【愛申活暖心春】
春捲皮一定要高筋麵粉嗎
今天
我們迎來了二十四節氣之首
——立春
立春有“咬春”的說法
在這一天吃春捲有迎春的寓意
一大早,記者在市京集貿市場看到,現場多了不少手工製作春捲皮的攤位。只見做春捲的阿姨們手腳麻利,兩隻手交替,有條不紊。
從桶裡舀一團麵糊,單手拿勺抖動麵糰,再在鐵板上轉上幾圈,兩三個春捲烤盤同時進行,一個烤盤裡烤好了一面馬上換到另一個烤盤烤另一面,幾張春捲皮同時進行,快速對接,不一會時間,旁邊就擺滿了一疊又一疊的春捲皮。每一張春捲皮的大小厚薄幾乎沒有差別。又圓又薄,還冒著熱氣。
“春捲皮一定要選用優質的高筋麵粉,糊糊幹了稀了都不行,我們都是提前一天就要準備好麵糊的發酵,”店主介紹說,“只有有經驗的攤主才能調出比例合適的麵糊。”
前來購買春捲皮的客人基本上都是周邊的居民,“好的春捲麵皮不但形狀圓,還厚度剛剛好,這樣回去才不會被餡料戳破。”“懂經”市民王阿姨一下子買了兩斤春捲皮。她開心地說,家裡老人小孩都愛吃。
而菜市場的另一邊,還有現場包春捲的攤位,各種拌好的餡料整齊擺放,包好的春捲放在盒子裡,碼得整整齊齊,有甜鹹兩種口味,甜的是豆沙,鹹的是香菇肉絲,薺菜肉絲為主。餡料相當的豐富了。
“我喜歡各種食材都來一點混合起來,立春吃春捲,要個好兆頭。”前來購買的市民絡繹不絕,“吃過春捲,就覺得春天完整啦。”
文字/圖片:張允允
原標題:《今日立春,你“吃春”了嗎【愛申活暖心春】》
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