揚州獅子頭：色澤紅潤鮮亮，配料肥瘦相間，口感潤滑細糯

獅子是一種極其威武雄壯的動物，身材高大，肥碩有力，提起來或許會讓人有一絲不寒而慄的感覺。而有一道菜就是用獅子來命名的，這道菜就是我們今天要介紹的揚州獅子頭了，光是名字聽起來就特別的洪亮，這道菜的形式也絕對能夠配上這麼響噹噹的名稱，和四喜丸子在外形和用料上還有一些相似之處，都是個頭超大的肉丸子，用原材料混合油炸後再次精心烹煮而成。只不過今天介紹的這道獅子頭做起來更加的考究，味道更勝一籌！

這道揚州獅子頭可以說是淮揚菜中的一個典型的代表了，如今作為當地的特色招牌菜式，每年都吸引著大批的遊客前來品嚐這裡正宗口味的獅子頭，而且這道菜還在國宴中出現過，由此可見它的聞名程度非同一般啊！食材上主要的原料就是肥瘦相間的五花肉，如果再精確一點的話，肥肉和瘦肉的比例應該是三比七，這樣的比例經過國家廚師的研究和測驗，做出來的獅子頭口感是最好的。

如果食材上光選用五花肉的話做出來的丸子難免口味單一，而且吃不過久就會讓人覺得油膩，這樣就沒有下次還想繼續品味的打算了，因此除了精挑細選的五花肉之外，還需要混合加入荸薺和大白菜，大白菜自古以來就是和豬肉完美的搭配，而荸薺清爽甜香的口感可以很好的和五花肉融合在一起，緩解肉食的油膩感。

做菜前第一步首先需要把所有食材都準備齊全，這道菜需要的食材還是比較簡單的，一年四季在各個地區的超市裡都可以買的到，此外還需要蔥，姜，胡椒粉，生抽，白糖，澱粉，雞蛋，白酒，食用鹽，食醋，等調味料都要提前準備好。買回來的新鮮豬肉切成碎末，竭盡可能的碎一點，而且切的過程中要用刀把肉不斷地攪拌翻滾，讓肥肉和瘦肉可以充分的混合。

蔥和姜洗乾淨後用刀拍碎，放入杯子中並加入清水浸泡蔥和姜做成一杯蔥姜水，把水倒切好的五花肉裡。取兩個雞蛋打碎在碗中，用筷子把蛋清和蛋黃攪拌均勻，要注意需要順著一個方向順時針不斷攪拌，可以更快的打散雞蛋的同時增強口感，蛋黃和蛋清混合均勻後也倒入切好的五花肉餡裡。隨後向肉餡裡新增各種調味料，適量的白酒，食用鹽，生抽，白糖，胡椒粉等等。用筷子不斷攪拌肉餡，讓五花肉餡和調味品充分融合入味。

買回來的荸薺清洗乾淨，因為荸薺生長在泥土裡，它的表皮上尤其是它的根部附著了大量的泥土和雜質，所以一定要清洗乾淨，而且荸薺不能夠生著食用，必須洗乾淨煮熟後方能食用。洗乾淨的荸薺用刀拍打成塊狀，隨後放入容器內捶打成為泥狀後一同倒入肉餡裡，最後再次攪拌肉餡，也是依舊往一個方向使勁攪拌等到肉餡變得富有彈性時即可停止。用手把做好的肉餡全部都團成圓球狀的丸子，晾制後等待一會備用。

鍋中放油把做好的大丸子放入鍋裡油炸，不用等待全部熟透，只需要表面稍微成熟顏色炸製成微黃色即可。撈出後可以在吸油紙上過濾一下多餘的油脂，下面就要開始使用砂鍋來進行下面的製作了，首先把白菜洗乾淨後葉片切段放進砂鍋裡進行燉煮，把提前炸過的肉丸子放入砂鍋裡，加入熱水稍微沒過丸子就可以了，再次放入少量的食用鹽，白糖，食醋等一系列調味料，用小火燉煮大概兩個小時左右即可。

成盤後的獅子頭色澤鮮亮，有了荸薺和白菜的加入使得菜品味道更加清爽細嫩，肥而不膩深得食客們的喜愛。而且隨著不斷的發展，人們已經在原有的獅子頭的基礎上又創新出現了其他的吃法，例如還可以加入鮮甜的蟹黃，變成蟹粉獅子頭也是非常美味，當然無論做法如何的變換，食材的增加或是減少，它的味道還是如此的美味依舊！