盒馬“水族館”升級“海鮮火鍋店”，糟粕醋火鍋成今冬最大“黑馬”

近段時間以來，多地斷崖式降溫；國慶假期後，新一輪冷空氣將影響我國。秋意漸濃，火鍋登場。盒馬資料顯示，最近一週，火鍋整體銷售較上週增長3倍，圍爐吃火鍋成為廣大消費者的用餐首選。

今年火鍋季，盒馬推出極具特色的海南糟粕醋鍋底。這款鍋底口感酸辣，能吸收食材的鮮甜，特別適合搭配海鮮。盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等鮮品系列，消費者選購指定活鮮涮火鍋，可享受免費加工服務，感受全新的海鮮火鍋體驗。

▲在盒馬海鮮區選購指定活鮮涮火鍋，可享受免費加工服務/圖源盒馬

空降盒馬躍居TOP2，糟粕醋火鍋加速“出圈”

在海南，糟粕醋並非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬研發專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之，驢肉、牛肉、雞肉也很適配，然後涮蔬菜，最後可以加碗米飯，此時湯汁已經層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。

▲今冬盒馬力推的糟粕醋鍋底口感酸辣，特別適合涮煮海鮮/圖源盒馬

由於海南本地的糟粕醋多為小作坊式生產，品質、產量均無法滿足全國的供應需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬3R團隊尋遍全國，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產“長樂甜酒”的釀造用米。為讓盒馬使用者都能吃到原汁原味的糟粕醋火鍋，研發團隊一遍遍地打磨製作工藝——負責人趙建建回憶，在兩個月時間內試吃了不下兩百頓火鍋，一天吃四五鍋是常態。

雖然並非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有“爆款”之勢。隨著海南旅遊熱，社交平臺上頻頻出現這一海南特色美食的打卡“爆文”。今年火鍋季，廣大盒馬消費者足不出戶就能品嚐到海鮮火鍋的獨特味道，可以“省下一張機票錢”。盒馬資料顯示，最近一週，糟粕醋火鍋銷售為上週的305%；上新僅兩週，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底的TOP2。口口相傳之下，糟粕醋火鍋正在加速“出圈”。

▲盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等，“鮮品”成為涮火鍋的主流/圖源盒馬

“水族館”升級“海鮮火鍋店”，每天10萬份脆鯇魚片上架盒馬

盒馬素有“水族館”之稱，上一秒還在海鮮缸裡遊的魚蝦蟹，下一秒就已變成切片或切塊，隨後被下鍋——直接在水族館裡吃海鮮火鍋，讓不少消費者大呼過癮。海鮮系列涮品中，只有盒馬有的脆肉鯇魚片是口碑最佳的商品之一。

脆鯇魚片最大的特點就是Q彈爽脆、極富彈性、魚味鮮甜。在試吃過程中，盒馬買手發現脆鯇魚片與糟粕醋鍋底是絕配——吃火鍋時，一般的魚片涮半分鐘可能就被煮散了，但脆鯇魚片可以涮煮十幾分鍾都不散。透過盒馬全國供應鏈體系，今年火鍋季，預計單日最多會有10萬份脆鯇魚片上架全國盒馬，脆鯇魚正式“從廣東遊向全國”。

業內人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；現在，以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”。海鮮火鍋，是隻有一時熱度還是能有長遠發展，關鍵在於供應鏈的能力建設，以及持續吸引消費者的能力。

▲透過盒馬全國供應鏈體系，消費者在家就能吃到極具特色的鮮魚片，脆鯇魚正式“從廣東遊向全國”/圖源盒馬

App成為電子選單，半成品火鍋受熱捧

火鍋作為不少人外賣到家的首選，有消費者發現，盒馬App已經悄然成了一本大型“火鍋店選單”。搜尋“盒馬火鍋”，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應俱全。除了在家吃火鍋，也滿足了時下大熱的“火鍋露營”的一站式購齊需求。

形似蘭花、紅潤晶瑩的蘭花蚌，稀有的龍躉石斑魚片，有“天上龍肉，地下驢肉”之稱的鮮驢肉，潮汕牛肉火鍋必吃的五花趾、雪花脖仁……依託於全國供應鏈體系，盒馬推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉、五大刀系列，將火鍋涮品由“凍品”升級為“鮮品”，為消費者提供更佳的火鍋消費體驗。

▲消費者在盒馬選購火鍋食材/圖源盒馬

除了糟粕醋海鮮火鍋、人氣極高的潮汕牛肉火鍋，盒馬還結合地域特色，推出多款特色鍋底：在南京推出鹹貨火鍋，在杭州推出金華筒骨煲、武漢，在長沙上新了青椒紫蘇鮑魚雞火鍋，在西安等地推出豆花肥腸魚火鍋等，豐富了消費者的選擇。與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間在盒馬的銷量同比增長127。6%。

上游新聞記者 馬亮