白鰱魚這樣吃不僅養顏還潤髮

鰱魚又叫白鰱，屬於鯉形目。鰱魚一般以浮游植物為食，習性活潑，善跳躍。鰱魚肉軟嫩且細膩，味道鮮美，尤在冬季小雪節氣過後，鰱魚腦滿肉肥，是食用的最佳時期。分析一下白鰱魚的營養成分可知，鰱魚能為人體提供豐富的膠質蛋白，具有健身、美容的功效，能有效改善面板粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症狀，十分適合女性食用。

白鰱魚

【清洗白鰱魚的方法】

清洗鰱魚時，因為魚肝含有毒質，故要將鰱魚肝清除掉。

【巧去魚腥味的方法】

方法一：將魚去鱗，剖腹洗淨後放入盆中，倒入一一些黃酒，這樣既可除去魚腥味，又能使魚滋味鮮美。

方法二：鮮魚剖開洗淨，將其在牛奶中泡一會兒，這樣就沒有味了。

方法三：吃過魚後，如果口裡有異味，可以嚼上三五片茶葉。

白鰱魚

【鰱魚絲瓜湯】

材料：鰱魚1條，絲瓜1根，蔥段、薑片各5克，料酒5小匙，精鹽1大匙，植物油3大匙，糖3/5小匙，胡椒粉1大匙。

做法：1。將絲瓜去皮，洗淨切成條。

2。將鰱魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，切成幾段；放鍋中，再放入料酒、精鹽、蔥、姜、糖、油，注入適量清水，煮至魚熟，加入絲瓜條，煮至魚和絲瓜皆熟，揀去蔥、姜，用胡椒粉調味即可。

白鰱魚

【冬菇冬筍燉魚頭】

材料：鰱魚頭1個，冬筍50克，水髮香菇3朵，大蒜3粒，精鹽、味精、料酒、香油各適量，豬化油2大匙。

做法：1。將花鰱魚頭順下巴一切為二，投入到沸水鍋燙一下撈出，再用清水洗淨黏液，揩乾水分；冬筍切薄片；水髮香菇用坡刀切片，均用沸水焯一下。

2。炒鍋上火，放豬化油燒熱，下大蒜粒炸黃，放開水5杯，放入魚頭、筍片和香菇，加料酒、精鹽、味精，沸後倒在砂鍋內，用慢火燉約10分鐘，淋香油，即可食用。

【鮮香菇燉魚頭】

合材料：白鰱魚1個（約400克），鮮香菇150克，肥肉片10克，蔥段、薑片、香菜段各15克，精鹽、味精、料酒各2小匙，醋5小匙，香油1小匙。

做法：1。將白鰱魚劈為兩半，用少許蔥段、薑片、精鹽和料酒拌勻醃約10分鐘，然後用沸水燙一下，洗淨黏液，揩乾水分；水髮香菇片成塊，焯水，待用。

2。將鰱魚頭、香菇、肥肉片放入砂鍋中，加入清水、蔥結、薑片、料酒和精鹽，置中火上燉約20分鐘至湯汁乳白時，加味精、香油調味，撒香菜段即成。

白鰱魚

【拆燴鰱魚頭】

合材料：白鰱魚頭1個，燉爛母雞半隻，火腿絲30克，香菜30克，料酒1大匙，精鹽半大匙，味精2/5小匙，米醋1大匙，胡椒粉3/5小匙，蔥段、薑片共20克，雞清湯800克，植物油30克。

做法：1。白鰱魚頭一劈兩半，入冷水鍋，加蔥段、薑片、料酒，至魚肉離骨時，撈出晾涼，拆淨頭骨。

2。去骨鰱魚頭肉和雞肉放入鍋中，加雞清湯、料酒、米醋、精鹽、味精調味，用中火略煮，用旺火收芡，淋油，裝盤。上撒火腿絲、胡椒粉，四邊圍上香菜即可。

【白鰱魚為什麼宜與豆腐配食】

鰱魚肉嫩味鮮，富含蛋白質及氨基酸，也含鈣、磷、鐵及B族維生素等，具有溫中益氣、暖胃、澤膚之功能。而鰱魚頭富含多種膠質和補腦物質——磷脂，低脂肪，食之有美容之效果，配以高蛋白益氣利尿、解毒的豆腐，營養豐富，對體虛型肥胖者來說是可常食的佳餚。另外，豆腐含鈣量較多，而鰱魚含維生素D豐富，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高，因此，特別適合於中老年人、青少年及孕婦食用。

花鰱魚

【胖頭魚與白鰱魚的區別】

胖頭魚的學名叫鱅魚，又名花鰱和黑鰱。胖頭魚背部及兩側上半部微黑，腹部灰白，並帶有黑色花斑。該魚頭部較大，約佔體長的1/3；其胸鰭比較大，超過腹鰭基部很多；該魚的銳稜只在腹鰭的後方。白鰱魚體色一般為銀白色，魚鰭呈灰白色。其頭部較小，約佔體長的1/4；其胸鰭向外伸延、胸鰭尖端僅至腹鰭基部；腹部的銳稜貫穿腹鰭前後整個腹面。

【購買活魚時多留一個心眼】

食品監督部門提醒市民，購買活魚時要多留一個心眼，表現特別活躍的魚最好不要買。

現在有一種化學物質，只需一點點，就能讓那些原本就要“翻肚皮”的魚瞬間變得異常生猛，那種東西就叫“魚浮靈”。“魚浮靈”的化學名稱是過氧碳酸鈉，俗稱固體雙氧水。過氧碳酸鈉在常溫下能很快溶於水，並迅速釋放氧氣。但過氧碳酸鈉不是單純的氧氣，它除了作為含氧劑被使用以外，還常被作為洗滌劑、漂白劑、紡織工業中的整染劑等使用。

實際上“魚浮靈”只是水產養殖用的一種急救用品，它是給魚換水忙不過來時才少量新增的一種藥劑。若過多使用“魚浮靈”處理活魚，會使魚類出現鉛、砷含量嚴重超標，就可能嚴重危害人的肝、腎、智力等，甚至導致惡性腫瘤的發生。

專家介紹，除了那些顯得特別活蹦亂跳的魚最好不買外，還有兩個方法可鑑別魚類是否受過“魚浮靈”汙染：

魚眼睛明亮

1。正常的活魚眼睛是清亮的，而受過汙染的活魚眼睛渾。

；2。正常的活魚鱗片完整有光澤，而受過汙染的活魚鱗片無光澤，不完整，且有可能多處出血。