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此菜上桌總會多煮米飯,家常做法鮮辣爽口,每次都光碟
自己做的米糊怎麼儲存
此菜上桌總會多煮米飯,家常做法鮮辣爽口,每次都光碟。
總有那麼一道菜,備受大家喜愛,總是吃不夠,比如酸菜魚,無論南北朋友都喜歡吃吧。酸辣爽口,魚片肉質鮮嫩,每次準備做這道菜的時候,米飯總會多煮一些,家常做法鮮辣爽口,每次上桌都光碟了。
今日午餐,依然是酸菜魚,昨天也煮了酸菜魚,朋友說,她也學會了,不如今天再做一次,將做法分享出來,巧妙處理魚片,更不用擔心魚片會脫漿,簡單做法,也可滿足家人胃口。
酸菜魚,家常做法,可按個人喜好準備好配料,喜歡麻辣的,可加一些花椒,喜歡香辣的,將郫縣豆瓣醬多炒一炒,炒出香味,炒出紅油,湯汁濃郁,酸辣爽口,微辣、麻辣、超辣等等,可隨個人喜好而定,只要家人喜歡,就是最好的味道。詳細做法呈上,感謝大家的支援。
家常酸菜魚:青魚1條、蒜頭、香蔥、花椒、幹椒、姜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、精鹽、料酒、白芝麻、食用油。
第1步:準備好配料,花椒、幹椒、郫縣豆瓣醬,可按個人喜好而定;微辣的可少量,喜歡超辣的,可多加一些郫縣豆瓣醬;
第2步:將魚片、魚骨分開,魚骨要瀝去水分,擦去水分,煎制時不粘鍋;魚片切好,加入精鹽、胡椒粉、食用油、料酒,醃製10分鐘,或者,先加精鹽、姜蔥,再加入蛋清、澱粉抓拌均勻,加入蛋清,最後加澱粉,魚片不易碎;
第3步:魚骨、魚頭入鍋,煎一煎,煎制金黃,燉煮的魚湯更鮮美,無腥味;
第4步:另起鍋,加入食用油,加入蒜、姜、蔥、花椒、豆瓣醬炒一炒,加入酸菜炒去水分,加入魚骨,加入開水;
第5步:加入精鹽、適量香醋、生抽,大火煮10分鐘,將酸菜、魚骨撈出;
第6步:加入魚片,焯熟後撈出,再將湯汁倒出;放上蒜泥、花椒、蔥花、胡椒粉、白芝麻,淋上熱油即可;喜歡更辣的,再淋上辣椒油。
在家制作酸菜魚,可按個人喜好而定,滿足大人小孩的胃口。醃製魚片時,要加入精鹽,精鹽可以去腥,讓肉片更加緊實;姜蔥可以去腥,在這一步之後,可以洗一下,再擠去水分,然後加入蛋清,讓其吸收,再加入澱粉、食用油,拌勻,醃製,後入鍋。
此菜上桌總會多煮米飯,家常做法鮮辣爽口,每次都光碟。你的家人喜歡吃酸菜魚嗎,我們家每次上桌都是光碟無剩菜,喜歡就做起來吧。
廚房小竅門:想要魚片潔白,可以用精鹽、姜蔥醃製後,加入清水泡洗,再擠去水分,加入蛋清,清洗之後,魚片更白;簡單的方法,可以加入調料醃製入鍋,簡單快捷,味道也是不錯的。
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