鐵板炒飯的核心技術，實體店用了10年

鐵板炒飯其實做起來很簡單，但要做出好的口感和風味，還是有很多技術點的。總結很多年炒飯的經驗，給大家分享3個獨家心得！

▲ NO。1 選米。不同的廚師會選擇不同的米。我比較建議大家選擇東北的五常大米和泰國的長粒香米。具體要選那個也要根據自己的的炒飯的手感和操作熟練掌握。

▲ NO。2 米和水的比例。米和水的比例控制在1：1最合適。但米略微清洗即可，千萬不要泡水。蒸制時，蒸約50分鐘後取出，用筷子將米粒撥散，讓其降溫。

▲ NO。3 炒蛋黃拌米飯。取蛋黃炒制五成熟，取出後跟蒸好的米飯拌勻，加入鹽、味精、雞精、自制的炒飯醬汁調基本味即可。炒蛋拌米飯可以讓每一粒米上都包裹雞蛋，但看上去又好似沒加雞蛋一樣。還要特別說明的是，炒飯時不建議大家使用全蛋，因為全蛋炒出來的飯香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黃炒，香味和乾溼度剛剛好。

下面就是我和大家分享的兩款炒飯秘製醬汁配方，請大家參考一下。

《配方一》【鐵板炒飯秘製醬油】：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香葉3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分鐘後撈出殘渣，再放入打碎的黃豆醬300g、醬油300g、蠔油50g、白酒少許。攪拌均勻，秘製醬油就做好了，可以提鮮、增香、上色、補水。

【鐵板炒飯秘製粉料】：

《配方二》【鐵板炒飯秘製粉料】：