在家做的叉燒包，健康美味，一定會深受大小朋友的歡迎

叉燒包作為廣式早茶裡的常見包點，和燒麥、蛋撻、蝦餃一起，號稱茶樓四大名點。而叉燒包又以其鬆軟可口的外皮以及香豔誘人的內餡，在四大名點中C位出道，一直是茶客心目中特別的存在。飲啖茶，食個包，感受濃郁的叉燒汁在口腔中綻放的極致體驗，何其快哉！

之前已經和大家分享了叉燒醬的製作方法了，今天把叉燒包的方子也一併奉上。相信這道經典麵食，一定會深受大小朋友的歡迎~

蜜汁叉燒包

食 / 材

梅頭肉 250g

澱粉水 60g

叉燒醬 30g

生薑 3g

生抽 2g

大蒜 2瓣

麵皮：

中筋麵粉（普通麵粉） 350g

牛奶 185g

細砂糖 15g

玉米油 15g

酵母 4g

溫水 適量

工具：

蒸鍋

分量：

12個左右

熟練耗時：

90mins（不含冷凍、發酵時間）

參考月齡：

1歲半及以上

適合物件：

對以上食材不過敏的寶寶

做 / 法

- 1 -

250g梅頭肉洗淨切丁。

- 2 -

倒入平底鍋中，小火煸炒。

因為梅頭肉中含有油脂，煸炒後會出油，不需要額外再加油了，否則做出來會有點膩。

- 3 -

炒至變白後轉中火，加入2瓣蒜末的量和3g生薑。

- 4 -

再倒入30g叉燒醬和2g生抽，翻炒均勻。

叉燒醬可以自制，在文末小程式裡搜尋‘叉燒醬’就能找到方子咯。

- 5 -

注入適量溫水，沒過肉丁。

- 6 -

加蓋，轉小火燉煮約50分鐘。

- 7 -

趁這個功夫來準備外皮。在攪拌碗裡倒入350g中筋麵粉（普通麵粉）、15g玉米油、15g細砂糖和4g酵母。

- 8 -

再分次加入185g牛奶，邊倒入邊用筷子拌勻。

注意不同牌子麵粉的吸水性不同，攪拌時可以根據稀稠度調整面粉的用量，避免過稀或過稠。

- 9 -

接著揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

室溫發酵一般45分鐘左右，天氣較冷時需要適當延長時間。

- 10 -

肉丁煮至水份基本收干時，倒入60g澱粉水。

澱粉水可以用10g玉米澱粉（生粉）和清水勾兌。

- 11 -

翻炒至湯汁收濃。

餡料不要炒太乾，包餡後蒸出來的叉燒包才會鮮嫩多汁。

- 12 -

盛起放涼，在冰箱冷藏放置1小時以上至湯汁凝固，方便包餡。

- 13 -

在案板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰取出，揉搓排氣。

- 14 -

揉成長條後，切成12個等大的小劑子。

- 15 -

再借助擀麵杖擀成中間略厚，邊緣略薄的麵皮。

- 16 -

在麵皮中間舀入適量叉燒餡。

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把餡料包緊收口。

叉燒包對封口要求不高，不需要特意的捏出褶子，對新手來說還是較為友好的。

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依次做好剩餘的，碼入蒸屜中，加蓋醒發15~20分鐘。

記得在蒸屜底部鋪上淋溼的蒸屜布，以防粘底。

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醒發好後大火燒開，繼續蒸12分鐘。

- 20 -

關火後燜3分鐘，等水蒸氣回落後揭蓋，開吃！

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍儲存，兩週內吃完。