唐老鴨是世上第二可愛的鴨子，那第一可愛的肯定就是甜皮鴨了！

唐老鴨是世界上第二可愛的鴨子！

那第一可愛的肯定就是

甜皮鴨

了。

►

四川人一想到甜皮鴨，就會想到

甜皮鴨市

——樂山。

►“

老闆！來陸只滷鴨兒

（樂山話發音：滷耶兒）”是每個樂山人的常用語，樂山人不說“

鴨子

”，說“

鴨兒

”。

►在高鐵上，人手一袋甜皮鴨是樂山人上成都“省”的標配。

►但甜皮鴨的世界裡：

樂山甜皮鴨是成都人的最愛，眉山人根本不吃樂山甜皮鴨，彭山人瞧不起眉山甜皮鴨。

在這條鄙視鏈裡，

彭山甜皮鴨才是甜皮鴨之巔。

雖然眉山1998年前是歸老樂山管，但最早樂山喊“滷鴨子”的時候，彭山就在做“甜皮鴨”了，準確說

甜皮鴨從彭山傳到樂山，但樂山讓甜皮鴨發揚光大。

►樂山甜皮鴨名氣最大，但是

油重糖厚

。

特別是王浩兒紀六孃（以前一直腦補王浩兒和紀六嬢是兩口子，結果王浩兒是一個社群的名字）

在外地人心裡，特別是成都人心裡，

王浩兒紀六孃是去甜皮鴨市必須朝聖的地方。

成都人喜歡甜，紀六孃就成了

全樂山最甜的甜皮鴨

，剛炸出來的鴨子確實酥，骨頭和皮都炸酥了，糖厚厚一層，表皮是用力了，但內裡滷味並不突出。

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所以樂山人基本不吃紀六孃，再加上樂山人有點兒莫名的傲嬌，

成都人喜歡哪家店，樂山人就會說：我們才不吃嘞。

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樂山土著更愛

劉鴨子、章鴨兒、新村的趙鴨子、毛樹清甜皮鴨、牛華眼鏡兒的甜皮鴨

……

說到興發門的劉鴨子，在過去的近百年，沒有一隻鴨子可以活著走出這裡。

劉鴨子

是唯一一個被寫進古嘉州縣誌的甜皮鴨店，老闆不苟言笑的臉和招牌一樣的老舊。

圖片/樂山畫家郭勁松

有一次，鄭狗蛋去樂山找朋友馨耍，馨指著他們家門口的劉鴨子：這個才是我們本地人吃的，醬味重，幹香，從小吃到大……

當時鄭狗蛋不敢接話，因為下午要去紀六孃，心理壓力是很大，

友誼就是像炸黑炸酥的甜皮鴨嘴殼子一樣——脆弱。

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樂山的甜皮鴨在眉山賣不起走。眉山人不說甜皮鴨，最正宗的口音是“

滷鴨窩兒

”。

最早眉山人都吃權鴨子，開在“二小”門口，後來權老漢兒死了，兒子的手藝就越來越不行了，接著落虹巷何鴨子慢慢火了但味鹹，大北街張建忠、正東街的鄧眼睛兒都還湊合，不過

大部分人都已經否定掉本地所有的甜皮鴨……

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眉山開的好的甜皮鴨，都是彭山開的人

，寶華寺菜市場的彭山王三甜皮鴨，在坡坡底下的小鋪子憋憋屈屈的一開就是十幾年，但是生意就是好，鴨子幹、皮子緊實、肉質不柴。

不過眉山在成都的甜皮鴨代表有一個，就是馬旺子。

皮薄肉緊。

再好吃的鴨子你買來在吃時發現鴨皮下面一層厚厚的油，你絕對不想買第二次，選用啥樣的鴨子直接能看出老闆的用心，

鴨齡大小，白鴨麻鴨都直接影響肉質口感。

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彭山的甜皮鴨，最好吃的是潘鴨子，本地人愛吃

潘榮記和和潘文全

。

潘文全名氣更大，潘榮記是後起之秀。前者味道偏鹹，後者的味道偏甜，後者的滷鵝是一大特色。

潘榮記的鴨子，土鴨，一隻一斤多，皮脆入味。

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為什麼說彭山的甜皮鴨站在了甜皮鴨之巔，因為沒有量產。

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甜皮鴨的完整名字叫油燙甜皮鴨，正不正宗全在前兩個字上。

現在哪個老闆還有心情給你一隻一隻的燙啊？樂山眉山的甜皮鴨都是一鍋滷，一鍋炸，早就是油炸甜皮鴨了。

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彭山青龍場的鴨子一直都很出名，知名美食博主

@石言囈語

提過一家當地人最愛的

鍾鴨子：

“老闆已經是第二代人了。我問他，為什麼不是把鴨子放在油鍋裡炸，而是一瓢一瓢的滾油淋到鴨子上呢？

他說因為

鴨子悶在油鍋裡，肉就無法呼吸，肉質會失去彈性，

我覺得這個應該算得上廚子的情懷。

但這種淋出來的鴨子，因為還裹了一層冰糖皮，確實是把甜糯香脆都囊括了。”

圖片/知名美食博主@石言囈語

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從小在彭山長大的娜娜說“現在都吃不到小時候那種幹香的滷鴨兒了，很多老闆兒都沒有認真對待別個鴨兒”

►

的確

所有油炸的行為都是對一隻甜皮鴨的不尊重，所有把甜皮鴨切小坨的行為都是對吃貨的不尊重。

►一隻“不完整”的甜皮鴨，才是正宗的甜皮鴨，沒有鴨腳、沒有鴨翅、沒有鴨肝、沒有“心骨朵兒”。

►

以前，並不是頓頓都能吃得起甜皮鴨的時候，

全家每個人喜歡吃的部位都不一樣。

小朋友都喜歡吃

腿腿兒

，大人們都喜歡啃

頸項（hang）

，有人只喜歡吃

皮皮

，又人喜歡嚼“

鴨嘴吧

”，還有人喜歡吃

鴨翹翹

。

樂山土著馨馨兒感嘆

她覺得最香的就是鴨腦殼裡的腦花

：

小時候家裡吃甜皮鴨，老輩子都是把腿腿留給家裡的小朋友吃。

還有就是最精華的部分是鴨腦花，只有一點點，長輩們也要用筷子專門挑出來，

一般只有家頭最小的娃娃才吃得到。

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無論樂山人、眉山人還是彭山人，每個人對甜皮鴨，都有化不開的情節，

因為和這些鴨子一樣，我們都是喝岷江河的水長大的。

小時候我們都想當滷鴨子老闆的孩子，這樣就是可以隨便啃了。

圖片/三小水

我們不說買鴨子，我們說

宰

，宰半隻，宰一隻。

宰半隻，老闆一般會問，你要腦殼還是要勁項（hang）？

樂山的馨馨兒提到甜皮鴨會想到她奶奶的做法：隔夜的甜皮鴨，放一點點油在鍋裡，稍微炸一下，很好吃。

眉山的土豆兒說：以前上高中的時候，全封閉式學校，如果有人請假出去帶回一直甜皮鴨，會受到全班同學的哄搶，

搶完之後全班一起舔手。

彭山的娜娜說剛實習的時候跟大家都不熟，加班的時候帶了一隻甜皮鴨，分分鐘就把大家的微信都加起來了。

►

我實在沒法集中注意力想一個絕妙的結尾了，因為口水已經收不住了，

甜皮鴨終究不是一隻普通的鴨子，為它流過的口水，才匯成了岷江河的滔滔江水。

圖片來源於網路，在此特別鳴謝

特此感謝兩個吃貨對本文的貢獻：

愛吃紀六孃的鄭狗蛋

樂山土著馨馨兒