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糖醇你瞭解嗎?究竟它能不能真的替代糖呢
山梨糖醇是糖嗎
日常生活中使用代糖的機會比較少,但如果你正在生酮,那就很有可能會接觸到各種食品中的這些甜味劑了。
今天來了解糖醇,糖醇究竟是什麼?生酮可以用的是哪些呢?
1 糖醇究竟是什麼?
糖醇存在於標有無糖標籤的產品中(飲料、口香糖和食品),某些水果和蔬菜中也含有天然的糖醇。
它們通常被用作糖的替代品,並被宣傳為每克零卡路里。
經常被用作蔗糖的替代品,因為它們的味道很甜。
糖醇(也稱為多元醇)是一種化學結構與葡萄糖相似,但帶有羥基(-OH或醇)的糖化合物。它們在結構上與葡萄糖相似,嚐起來很甜,但消化方式與葡萄糖不同。
因此,大多數糖醇只能被部分消化,從而產生較少的卡路里和碳水化合物。
2 有哪些不同型別的糖醇
並非所有的糖醇都是一樣的。最常用的包括木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇和赤蘚糖醇。
甘露醇和甘油也是多元醇。所有這些甜味劑的結構略有不同,但仍然保持著糖的核心,並附加了一個額外的醇基團。
結構上的差異導致了消化的差異和對血糖水平的影響。
3 吸收、消化和副作用
多元醇在小腸中部分消化。未被消化的殘餘物被大腸中的細菌分解並透過糞便排出。
糖醇分解會導致胃腸道紊亂。多元醇會吸入腸道內的水分,從而導致腹瀉。
此外,大腸中的細菌分解糖醇會產生氣體。攝入糖醇的其他症狀可能包括胃痙攣和腹脹。
這些症狀在食用麥芽糖醇時最為嚴重。大多數無糖產品都有一個警告標籤,上面寫著麥芽糖醇具有強效通便作用的警告標籤!
而赤蘚糖醇是耐受性最好的,導致的症狀會比其他的小。
IBS(腸易激綜合徵)、慢性病和其他炎症性疾病等疾病會增加糖醇吸收不良的發生率,從而使症狀變得更糟。
攝入糖醇的副作用是劑量依賴性的,這意味著你攝入的越多,症狀就越嚴重(反之亦然)。
此外,研究表明,當糖醇與其他碳水化合物一起食用時,症狀會更糟。
4 生酮可以用哪些糖醇?
赤蘚糖醇是對生酮最友好的糖醇。它常見於酮類烘焙食品和飲料中。
研究表明,它不會影響血糖水平,胃腸道問題也基本很少出現。
麥芽糖醇和山梨糖醇是生酮飲食中應避免使用的兩種多元醇。
它們被部分消化,導致血糖水平升高,並可能導致嚴重的胃腸道問題。
但還是希望大家儘量不要多用代糖,如果實在無法避免,請儘可能減少代糖的使用量,購買代糖食品時記得看食品標籤,分辨是哪一種代糖,是否可以選用。
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