冬天為什麼要少吃臘肉、臘腸、鹹菜？你可能沒有聽錯

每年的冬天，北方人的家裡就非常熱鬧了，囤白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔，各家各戶尤其是有著獨門手藝的老人，還有一手絕活用來醃製鹹菜，可度過一整冬。

這是冬天北方人的生活，在南方家裡不能缺少的就是臘腸與臘肉。但有訊息稱：臘肉、臘腸、鹹菜都不能吃了，否則會有致癌的危險！

臘肉、臘腸、鹹菜會致癌？

臘肉、臘腸可謂是美味中的佳品，是很多人的最愛，為什麼它們會和癌症有關係呢？

傳言所說的原因可以提煉出的是亞硝酸鹽，絕大多數人都認為它是致癌的幫兇。事實上，它只是一種常見的食品新增劑，如果在允許的範圍內，採取安全劑量，是可以杜絕微生物生長的。

在功效上，還具有保持肉類色澤、便於運輸、延長保質期的作用。並且，在世界衛生組織國際癌症機構的致癌清單中，並不包括亞硝酸鹽。也就是說，它沒有致癌的作用。

而大家需要擔心的是，一旦亞硝酸鹽轉化成非常可怕的亞硝胺，便會增加癌症的發病率。

這麼說，是不是臘腸、臘肉就能吃了呢？

當然不是，對於這種需要多個加工步驟，包括煙燻、醃製、加入大量新增劑等，這類加工肉被列為1類致癌物。除了臘腸、臘肉，還有十分常見的火腿腸、香腸、培根、燻肉等等。

不僅在我國癌症研究機構還有美國研究所，即便每天都吃50g，都會明顯增加大腸癌的發生機率。所以，這是不建議大家經常吃、大量吃的原因，最好不吃或者是少吃。

最後來看下鹹菜，鹹菜也是醃菜，

和臘腸、臘肉同樣的被人傳為致癌食物。這點大家要區分好，對於傳統的手工鹹菜，由於缺乏正規的步驟，可能只是洗洗蔬菜，放入大量的粗鹽進行醃製。

而現在的工業發酵手法，採取的是安全無憂的純醋酸，已經得到證實的是，這種手法不會增加亞硝酸鹽含量，和致癌無緣。

需警惕的是自制方式，在剛醃製的幾十天之內，由於亞硝酸鹽含量幾乎可以達到最高值，最好不吃為宜。正規地方購買的鹹菜，每次少吃或代替食鹽，不當成新鮮蔬菜水果的來源，那麼可以偶爾放縱下也不是不可以。

因此，建議大家再聽到關於致癌的說法，還需清楚地分辨，有時候你聽到的是真相，也有時候看到的是謠言。