“隔夜菜，似砒霜，毒如蛇”？這是真的嗎？看完你就明白了

在生活條件富足的今天，人們的生活品質也變得越來越好了，年輕人們更是隨意地大吃大喝。但是對於老一輩的人來說，勤儉節約早已深入骨髓，家裡的很多長輩都捨不得丟棄吃剩的飯菜，就算你搬出網上流傳的言論，例如“隔夜菜，似砒霜，毒如蛇”，或者會致癌等等，他們都不為所動，因為他們都吃了幾十年了，還是活的好好，所以他們還是會將剩菜剩飯放入冰箱留到第二天再吃掉。

其實長輩的做法是沒有錯，隔夜菜是可以放心吃，真的是造謠一張嘴，闢謠跑斷腿。那麼這個謠言究竟是從哪兒來的呢？

在2011年的時候，有一個媒體發表了一篇文章，這篇文章主要記錄了關於隔夜菜的一項實驗，這個實驗的主要目的就是為了檢測市場上的食材夠不夠新鮮，而衡量的指標中有一個就是食物中的亞硝酸鹽含量。

他們將採購回來的食材進行烹飪，然後放入鍋裡。冰箱檢測結果發現，隨著時間的推移，這些菜中的亞硝酸鹽含量一直在不斷增加，而且都超出了安全標準。由於這個實驗簡單有效，並且過程和結論也都寫得清清楚楚，所以很多人都信以為真。

那麼，隔夜菜裡面產生的亞硝酸鹽真的嚴重超標嗎？

很顯然，這個實驗的操作過程是沒有問題，但卻將人們誤導了，大家都忽略了食品中亞硝酸鹽的含量標準。一般來說，越不新鮮的食材，它的亞硝酸鹽增長就越明顯。要是按照食材新鮮程度的限定指標來看，那麼實驗中的四道菜再放入冰箱24小時後，亞硝酸鹽的含量確實全都超標了。但是該指標檢測的物件是新鮮的蔬菜或者豬肉，它的主要目的是為了檢驗食材新不新鮮，而不是人體的亞硝酸鹽攝入量。

“隔夜菜亞硝酸鹽超標，所以不能吃”！很快這個謠言就被廣泛傳播開，繼隔夜菜的謠言之後，人們又開始傳起了隔夜菜毒舌的謠言。為了防止大家被誤導，央視財經頻道才是真的嗎節目中現場做了一場實驗，並特意強調了食品中亞硝酸限量指標的限定物件是新鮮的食材，檢測食品中的亞硝酸含量其實是為了檢測特殊菜的新鮮程度。於是欄目組買來了新鮮的食材進行烹飪後，再將其放入冰箱15小時，隨後再進行檢測，最後發現有兩個菜在放入冰箱前和放入冰箱後，他的亞硝酸含量幾乎沒有變化，另外兩個的亞硝酸含量則有所增加。但是這兩盤亞硝酸含量增加的菜也遠遠低於新鮮食材的限定值！

所以，隔夜菜是可以吃！在吃隔夜菜之前，大家一定要先加熱殺死細菌。雖然冷盤加熱後口感沒那麼好，但是直接吃冷掉的隔夜菜的話，就很容易出現頭暈、心慌、腹瀉等症狀，嚴重的甚至還會出現食物中毒和腸道感染的情況！所以大家無論吃哪種隔夜菜，吃之前最好要加熱一下，而且剩菜最好也不要留超過兩天。

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