臘肉季大幕拉開，豬肉價格下行最好儘快出手

極目新聞記者 曹磊

紅菜薹和青藜蒿已經長到口感最甜的時候，就等臘肉來下鍋了。農曆冬月已近過半，市民家中的臘肉也慢慢醃製了起來。記者走訪瞭解到，當前全國豬肉市場價格已經出現連跌六週的下行趨勢，對於市民來講，現在可能是出手採購、醃製臘肉最合適的時候。

根據國家農業農村部的監測統計，國內豬肉批發市場的周均價從10月下旬開始一路下行，從2022年42周至47周連續下跌，當前可能是春節前採購豬肉來醃製臘肉最好的時機。

業內人士介紹，按照規律，農曆冬至節氣前後是醃肉的最高峰，部分養殖戶可能會壓欄，儘可能多地收回成本。不過隨著春節的臨近，市民買肉醃製臘肉的節奏可能需要加快。

年末豬肉供應充足，市民醃製臘肉熱情很高

一斤豬肉跌破17元，滿城勁飄醃肉香

進入12月以後，豬肉的市場行情比此前跌價得更為明顯，這也讓更多市民開啟了自家醃製臘肉的“年味檔期”。

在漢口江大路的一座菜市場外，街頭巷尾遍佈了大大小小近十家豬肉鋪子。掛在門前的五花肉、後腿肉都成為醃製臘肉的好食材。“現在醃肉肯定比後面划算，最近又降了一兩塊錢。”經營一家品牌豬肉連鎖店的李老闆聽到記者要買醃製臘貨的豬肉，一下子來了興致：“如果要買幹一些的肉，就買二次排酸的冷鮮肉；還有一種是排酸一次的鮮肉，稍微便宜些。”

不管是排酸多少次的豬肉，在李老闆看來都是現在的價格都已經非常實惠。在他的店鋪裡，專門拿來做促銷活動的前腿肉和前夾肉都是18。9元一斤，比上個月還降了一元；更適合做臘肉的五花肉裡，普通鮮肉一斤19。9元，二次排酸的鮮肉則是25。9元一斤，同樣比上個月便宜1塊錢。“要是跟10月份比的話，一斤肉要便宜3塊-4塊錢了。”李老闆說。

在相距不遠的黃孝河路上，一家連鎖生鮮店裡的生鮮豬肉更加便宜。五花肉最低18。8元一斤，後腿肉17。8元一斤，前夾肉則只要16。8元一斤。店主稱，這也是今年8月以後，豬肉第一次跌到每斤17元以內：“醃臘貨就是這個時候買肉最划算，後面的價錢就變高了。”

年末豬肉供應充足

，市民醃製臘肉熱情很高

11月出欄積極性高，多數肥豬留不住

“按規律來說，從11月底開始應該就進入了豬肉消費的旺季，也是年末生豬出欄的高峰期。”在武漢市黃陂區養殖生豬的餘師傅告訴記者，實際上從10月底開始，身邊養殖戶將存欄生豬賣出的積極性就逐漸高漲起來：“那時候就能看到這段時間的價格走勢，也算是儘量搶一個相對好一些的價錢吧。”

養殖戶出欄積極性提高帶來的直接影響就是市場上的豬肉變多了，加上國家儲備豬肉投放市場，使得豬肉供應量持續提升，直接帶來了價格的下跌。

儘管豬肉價格連續多周下跌，養殖戶卻在這個月初依然選擇將存欄生豬儘量賣出。“很多長到300斤-400斤的肥豬現在是留不住的，必須賣了變現。”餘師傅介紹，當育肥的生豬體重長到超過300斤時，繼續存欄需要付出的成本會變得更高，根本留不住。當下正是豬肉的消費旺季，即使價格沒有此前那樣可觀，養殖戶也會願意將存欄的大體重生豬賣出變現，由此增加了供應量，讓年底醃製臘肉的市民享受更多實惠。

年末豬肉供應充足

，市民醃製臘肉熱情很高

根據農業農村部的監測，12月2日，全國農產品批發市場豬肉平均價格為每斤16。09元，比前一天上升1%，與此前一週的11月25日價格相比下降3。2%。這一週的平均價格為每斤16。15元，比上一週下降3。4%，與一個月前的每斤17。55元相比則下降了10%左右，國內生豬價格整體延續了下降趨勢。

正處於市場下行通道中的豬肉，這個月裡還會更便宜嗎？

對於接下來的價格走勢，業內人士提醒，目前豬肉市場行情依然相對偏軟，但是按照規律，每年農曆冬至前後都是醃肉、炸肉圓、灌臘腸的最高峰，豬肉採購需求最旺盛，養殖戶也會根據市場變動來調整生豬出欄的節奏和數量，以求獲得更大效益。這也意味著本月底時，豬肉價格可能會出現反彈，市民醃製臘肉最實惠的檔期也就是現在。