私房賣68一盒！在家幾步做好，香到舌尖地震！

來了來了，你們千呼萬喚

的蛋黃酥，它終於來了：

紅茶栗子蛋黃酥

作為這幾年過節必備伴手禮，也是需要一些新鮮感的，所以我這次做的是新搭配：

香香的紅茶揉進酥皮裡，茶香和奶香合二為一，沁人心脾，搭著細膩的栗子泥和綿沙的鹹蛋黃，一口直擊靈魂。

我這次開酥用的是黃油，它自帶奶香，和紅茶的香氣很配，仔細品酥皮部分，會有一種在吃奶茶塊的感覺。

紅茶香是由油酥裡的紅茶碎提供的，它不只能增加香氣，還能豐富口感，均勻地分佈在酥皮裡，看上去也很有格調~

最近的溫度還蠻適合開酥的，直接常溫靜置，只要時間到位，層層起酥的效果就很好。

內餡我用了秋冬天的禮物——栗子，自己用紅茶煮的栗子，熬出來的餡香味更濃一些，口感也可按喜好選擇，細膩或是顆粒感，一鍵搞定~

蛋黃我更建議大家用鹹鴨蛋現磕出來的，噴點白酒烤一烤，沙沙的表面能溢位油來，香到流口水~

詳細的製作影片放在我的主頁了，可以點進主頁檢視哦~

紅茶栗子蛋黃酥

>>>制 作 時 間<<<

55min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

水油皮

：

中筋麵粉 130g / 砂糖 10g

黃油 45g / 溫水 50-55g

油酥

：

低筋麵粉 100g

紅茶碎 2g / 黃油 55g

內餡

：

栗子蓉

300g / 鹹蛋黃 12個

裝飾

：

蛋黃液 適量 / 杏仁片 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、先做

水油皮部分

：碗中放入130g中筋麵粉，加入10g砂糖、45g黃油，倒入55g溫水，混合至棉絮狀後，揉成團，轉移到桌面上揉麵5分鐘左右，揉至表面大致光滑即可。包起保鮮膜，靜置一小時。

2、再來做

油酥部分

：碗中放入100g低筋麵粉和55g黃油，抓揉至成團後，放在桌面上推擦，往外推出後，往回收，反覆多次，讓油和麵粉充分地混合均勻

然後加2g紅茶碎，混合均勻即可，包起保鮮膜，靜置一小時備用

3、然後準備

餡料部分

：25克

栗子餡

加一個鹹蛋黃（提前烘烤）包起來備用

4、水油皮靜置結束後，分成12份，團圓蓋好保鮮膜，油酥也是分12份，團圓備用

然後我們把水油皮展開，放入油酥，用虎口往上收好口。全部包好後，蓋上保鮮膜，進行第一次靜置，15-20分鐘即可

5、第一次靜置結束後，桌面上和擀麵杖上都要打點麵粉，酥皮收口朝上，擀壓成13cm左右的牛舌狀，然後輕柔地捲起，進行第二次靜置，15-20分鐘即可。

第二次靜置結束後，拿出一個卷，收口繼續朝上，擀壓成15-18cm的長條後，捲起，繼續進行第三次靜置15-20分鐘。

6、第三次靜置結束後，收口朝上，食指在中間按出凹槽後，兩邊往中間折入，然後壓扁，擀壓成薄片後，放入餡料，小心的用虎口包起即可

7、包好的蛋黃酥，表面沾上蛋黃液後，裝飾上杏仁片，放入預熱好的烤箱裡，上下火180℃，烘烤30分鐘，最後10分鐘，如果蛋黃液已經上色，就需要加蓋錫紙，以免上色過度。

一出爐，紅茶香裹著奶香撲面而來，嚯，我這是烤了份奶茶~

表面酥皮微微綻開，看上去就很酥，中間的蛋黃反射著光芒，讓它看上去像是一支造型可愛的花朵。

大口咬下去，表層酥到到掉渣，紅茶的香氣越嚼越濃，很是清爽。

栗子泥細膩香甜，包裹著沙沙的鹹蛋黃，鹹甜交加得特別耐人回味，讓人吃完一個，還想再來億個~

記得之前有做私房的朋友問我，自家商品怎麼定價？

咱們以今天這個蛋黃酥為例：烘焙店一般都是6塊/個左右，咱們純手工開酥，8-10元一個也不過分，要是走禮盒裝，可以66/88一盒，更吉利好聽~

反正只要味道、口感夠好，大可勇敢把價格設的比烘焙店稍微高點，顧客的舌頭會分辨出哪個更值得的~

Tips：

1、蛋黃提前泡一下白酒後，放入烤箱180℃烘烤5-6分鐘，至表面有冒出小汗珠的狀態即可。

2、開酥一定要包好保鮮膜防止風乾、給足時間充分靜置，不然可能在擀壓的時候就已經破酥了。

3、做好的蛋黃酥，放涼後，密封儲存，可儲存2周時間。