雞蛋羹蒸的老？教你3個小竅門，做的比豆腐還鮮嫩

蛋羹是雞蛋最美味的做法之一，但是想做好一道柔嫩光滑，零失敗的雞蛋羹並不那麼容易，相信我們很多人都有過失敗的經歷。

下面就給大家分析一下雞蛋羹

失敗的3個現象及解決的小竅門

。

1.如果雞蛋羹蒸出來不成形而且很老很硬。

原因一：雞蛋羹裡面的水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬。

原因二：蒸煮的時間太長了，時間一長雞蛋羹就蒸老了。

小竅門：雞蛋與水的比例為1:1.5（即一個雞蛋用到的水量為半個蛋殼裝3下水就可

以），雞蛋羹一般蒸的時間為10-15分鐘。

2.雞蛋羹裡面很細膩柔嫩，但是表面凹凸不平，有好多氣孔。

原因一：蒸雞蛋羹時，雞蛋加水攪拌均勻之後，表面的浮沫沒有撇去。

原因二：蒸雞蛋羹時，碗上沒有蓋任何東西，導致蒸的過程中水蒸氣進入雞蛋羹中。

小竅門：表面的浮沫一定要用勺子撇去。蒸的時候在碗上蓋一個碟子或者用保鮮膜封住紮幾個孔再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面會非常的光滑細膩。

3.雞蛋羹蒸過之後不成形，稀的完全不像是雞蛋羹。

原因一：打雞蛋的時候加的水太燙了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以也就不會成為雞蛋羹了。

原因二：雞蛋中加入的水多了，導致蒸出來的雞蛋不成形。

小竅門：蒸雞蛋羹的時候一定要加入溫水，不要用熱水，也不要用冷水。溫水有利於雞蛋的融化和攪打。