是天生麗質還是後天努力？紅皮雞蛋和白皮雞蛋到底哪個好？

各位吃雞蛋的時候有沒有注意到，雞蛋常見的有兩種不同的顏色，一種是紅殼的一種是白殼的。

01

雞蛋為什麼會有紅殼白殼之分？

關於這個問題，

“紅蛋幫”和“白蛋幫”早就經歷過不知道多少次激烈的辯論了。

實際上，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都是純天然無汙染的，人家生下來就是那個膚色了。

都說

“龍生龍、鳳生鳳，老鼠生來會打洞”，那麼是不是紅皮雞蛋就是紅色的雞生的，白皮雞蛋就是白色的雞生的呢？

這就講到點上了，

蛋殼的顏色是由母雞的基因決定的。

想要知道一隻雞會下什麼顏色的蛋，可以看它耳垂的顏色（人家雞當然也是有耳垂的！）

一般來說，耳垂顏色較淺的雞羽毛也是淺色的，下的蛋就會是白色的，而羽毛和耳垂是深色的雞則會下有色的蛋。

那麼，這些顏色是怎麼來的呢？這就要講到雞蛋的形成過程了。

雞蛋就是母雞的卵，首先在雞的卵巢中孕育形成，成熟後的卵子會離開卵巢進入輸卵管。

雞蛋的蛋殼就是在輸卵管的卵殼腺中形成的，也是這個部位決定了蛋殼的顏色。

雞蛋形成過程

蛋殼本質上都是碳酸鈣，是一種白色晶體，所以雞蛋最初長的蛋殼都是白色的，只不過是在透過輸卵管時被染了色！

下次再吃紅皮雞蛋，敲開之後可以仔細看看，蛋殼的內部是不是白色的。

把雞蛋染上顏色的色素主要有兩種：原卟啉會把雞蛋染成紅褐色，而膽綠素會把雞蛋染成藍色或者綠色。

沒錯，雞蛋還有藍色和綠色的，只不過在我們國家相比紅色和白色的更少見一些而已。

各色雞蛋

但是不管什麼顏色的雞蛋，裡面的蛋清和蛋白都是一樣的，可不會被染色哦！

另外，在雞飼料中新增一些天然色素，也可以達成改善蛋殼質量和顏色的效果。

02

紅殼雞蛋和白殼雞蛋到底哪個好？

無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。

紅皮雞蛋脂肪含量比白皮雞蛋略高，白皮雞蛋的維生素

A、 E含量比紅皮雞蛋略高。

紅、白皮雞蛋主要營養成分的比例雖有所不同，但差距都不大，並不存在哪種雞蛋更有營養的說法。

那些小商販口中所謂的紅皮更有營養或是白皮更健康，都只不過是

“王婆賣蛋，自賣自誇”罷了。

另外，再往細了查究，還有其他一些略微的區別。

在蛋清方面，紅皮雞蛋的蛋清濃而白皮雞蛋的蛋清稀。

在蛋殼厚度上，紅皮蛋殼更厚，能更好的阻礙細菌進入，因此紅皮雞蛋儲存時間比白皮雞蛋更長。

在口感上，紅殼雞蛋的蛋黃比較乾硬一些，水煮的話吃起來更噎人，所以白殼雞蛋的口感相對會好一些。

但是，所有的差別其實都無傷大雅，更不會對我們吃雞蛋的體驗產生特別大的影響，實在沒必要區別對待。

-本期完-

往期回顧：

每天吃蘋果真的能讓你遠離醫生嗎？超全蘋果挑選和食用指南來了！

隔夜水到底能不能喝？四步！全面解答你們關於喝水的全部疑問

保姆級小龍蝦食用教程！讓你輕鬆征服橫行一時的紅色入侵物種

想了解更多精彩內容，快來關注神奇食物研究所