炒茄子時，直接下油鍋就“廢了”，學會這個訣竅香軟可口不油膩

有烹飪經驗的朋友知道，如果您正常的炒茄子時，就會出現此問題：先放油，然後放茄子，翻炒一會兒，油就會被茄子吸走了，每個人都會認為：油少了嗎？再放一點。最終煮熟後，茄子變得油膩，對健康尤其不利。

那麼，為什麼茄子這麼容易吸收油呢？茄子很容易吸收油，主要是因為茄子的物理結構與其他蔬菜不同。茄子的肉就像海綿一樣，內部覆蓋著細小的毛孔狀結構，很容易吸收油。因此，普通人在煎茄子的過程中反覆加油，這使煎茄子變得特別油膩。這就是為什麼有人說煎茄子不能先倒油的原因。

瞭解茄子容易吸收的原因後，我們可以採取針對性的措施來防止此問題。偶然地，一位30歲的廚師說他漏了嘴。他說，有五種方法可以在餐館裡對茄子進行預處理，從而可以有效地防止茄子油過大，油膩和變黑的問題。

第一

種

：

因為茄子中的維生素易於氧化變黑，因此，我們通常將切好的茄子放入水中浸泡，以防止茄子變黑，並讓茄子吸入足夠的水，因此在炒制時，就不會吸入過多的油。

第二種：

首先使用澱粉糊，雞蛋液等將茄子包裹起來，這樣在炒茄子時，在茄子的表面會形成一層保護膜，以防止茄子和油之間直接接觸，這樣就會防止茄子吸收更多的油。這樣炒出的茄子很柔軟，美味又健康。

第三種：

將切好的茄子浸泡在淡鹽水中，因為鹽水會破壞茄子的孔結構或阻塞毛孔，當然，可以獲得防止過度吸油的效果。

第四種：

炒茄子之前，首先將茄子放入鍋中，然後用小火慢慢炒。當茄子內的水流出時，細小孔結構被破壞。此時，再放入油炒的時候就不會吸收更多的油了。

第五

種

：

在煎茄子之前，先將茄子沖洗或蒸熟，然後在用油炒制。此方法簡單，而且省油，效果特別好，因此這種方法是餐廳使用最多。

下面，小編將為您介紹美味的煎茄子做法，希望您喜歡。

配料：1個紫色長茄子，蔥，姜，大蒜，3個紅辣椒，1勺鹽，1勺醬油，半勺醬油，2勺醋，1勺澱粉1勺豆醬和2勺白糖。

製作方法：

第一步：

將茄子洗淨切成條狀，將蔥，姜和大蒜切碎，將醃製的辣椒切碎備用。取一個小碗，倒入香醋，醬油，糖，鹽，幹澱粉並均勻混合，然後準備澱粉汁使用。

第二步：先取鍋，不要放油，放入茄子條，慢慢地用小火將它炒熟，等到茄子變軟，將茄子盛出備用。

第三步：鍋中加油，加熱，然後倒入郫縣豆瓣醬炒制，然後倒入蔥，薑末，蒜末，炒紅油後，倒入茄子條。

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第三步：翻炒一會兒，倒入準備好的澱粉汁，攪拌均勻，等到澱粉汁稍微凝固，然後撒上切碎的蔥。美味的茄子就可以出鍋了。

今天跟大家分享一下，為什麼在炒茄子的時候不能先放油，這也是一位做了30年的大廚說漏的小技巧，這些小技巧你學會了嗎？

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