去江蘇必點8道淮揚菜，是“淮揚菜八絕”，老闆以為你是當地人！

中國地大物博，美食爭奇鬥豔。

淮揚菜作為國宴的基礎，其以

頂尖烹藝

為支撐，以

本味本色

為上層，是“和、清、精、新”的獨特理念。對於很多人來說，只聽說過淮揚菜的名氣，卻未曾一探究竟。

淮揚菜共同的特點是擅長烹製鮮活淡水產品，

講究刀工，注重火功，重原汁原味

。今天我給大家介紹一下8道經典淮揚名菜，

道道香醇，吃完之後讓人難以忘懷

。

1、

松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是淮揚菜中的一道經典名菜。松鼠鱖魚用的就是焦熘法，即先將鱖魚改刀並醃至入味，再掛上糊，放入熱油中炸至外表金黃酥脆，最後將芡汁澆在炸好的魚上。

吃上一口，你能充分地感受到它的

外脆裡嫩、酸甜可口

。端上一盤，保證你能吃到湯汁都不剩！

2、

燉生敲

燉生敲是

民國時期的南京四大名菜之一

。這道菜選用的食材雖然是我們生活中常見的鱔魚，但製作起來卻很是麻煩，要活殺新鮮的鱔魚，用木棒在背部依次敲擊，後入油炸再燉制。菜名中的“生敲”二字即得名於敲擊這一動作。

這道菜妙在五花肉與魚的結合，

兩種本來毫

不相關的食材組合

在一起

，碰撞出來了非常美妙的滋味。

。

3

、

東坡肘子

長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉

肥而不膩、瘦而

不

柴

的訣竅。煮好的肘子稍晾一下後去骨，晾乾表面的水汽，鍋中倒少許油，燒至七成熱，將肘子皮向下放入（烙至呈金黃色）。烙肉皮時油不用放得太多，將肉皮烙至呈金黃色即可。

肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，

肥瘦互補，鮮香軟糯，入口即化

。這樣做出的東坡肘子有

甜香的味道

和

軟糯的口感

。

4、

東山老鵝

此菜名叫“老鵝”可是一點也不老。選用的是6個月左右的鵝，將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內，鋪上土豆塊，然後再澆上秘製醬料，悶蒸。最後把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。

鵝肉不老不嫩，非常細膩，經過精心烹製，

成菜肉汁醬香，骨肉酥爛

，俘獲了眾多吃貨的舌尖。

5、

蟹粉獅子頭

獅子頭這道菜全國各地都在做，但實際上起源於揚州。“蟹粉獅子頭”，將蟹肉融入菜點，整道菜有蟹味。

能做出醇郁的蟹味，

一是因為採用的是鎮江的蟹

，

二是烹飪方法

，不油炸、不紅燒，蒸熟以後加上湯頭，於是有了這醇香撲鼻的蟹粉獅子頭。

真正上好的獅子頭

柔嫩圓整，搖動的時候不散不碎

。入口柔軟，用舌頭向上顎頂去，肉在嘴裡化開，令人齒頰留香。

6、

八寶飯

“八寶飯”由8種原料合成。所謂“八寶”，並不固定，由廚師根據各地民情風俗而定。糯米、白糖、熟豬油是八寶飯的主要原料。糯米蒸熟，趁熱拌入豬油和白糖，再加入八寶，二次蒸制。

吃上一口，飽滿的糯米、綿密的紅豆沙、酸甜的果乾、香脆的堅果，

香甜軟糯，層次豐富，回味良久

。

7、

棗方肉

棗方肉

肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別緻。

將豬肋條肉刮洗乾淨燒至五分熟，撈出洗淨，在肉皮上剞花刀；紅棗洗淨、煮爛，去皮及核，棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，然後入籠蒸約1小時。

肉的鮮美混合著棗的清香撲鼻而來，讓人忍不住流口水。

夾一

筷子棗方肉

，入口

嫩滑、爽

口、肥而不膩、

紅棗香、肉香完美地融合到了一起，那叫一個美！

8、

鹽水鴨

南京有很多特色美食與鴨子有關，其中最有代表性的鴨子類菜品當屬鹽水鴨。鹽水鴨的製作技藝有：鴨要肥、稻穀喂、開扣洗瀝、炒鹽醃、清滷復、晾得幹、焐得透。

成菜後的鹽水鴨

晶瑩剔透

，

吃在嘴裡滿口留香

，

皮薄、肉嫩，這就是經典的南京鹽水鴨。

以上便是我介紹的8道淮揚名菜，

淮揚菜歷史悠久，發展到今天更加絢麗多姿，豐富多彩，值得一品。

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