炸蘿蔔丸子最好吃的做法，外焦裡嫩不發硬，大廚來了詳解做法

丸子，

是我們的傳統特色美食，可以直接吃，也可以燉菜燒湯，深受吃貨們的喜愛。每到冬季，在北方，幾乎家家戶戶都要炸丸子，特別是春節，更是少不了。剛出鍋的丸子，焦香酥脆，吃一個滿口香，那個香味，會讓你不由自主的一個接一個的吃下去。

我們常吃的丸子以

蘿蔔丸子

居多，蘿蔔，有白蘿蔔、青蘿蔔。除了蘿蔔，還有用豆芽作餡料的。炸丸子用的麵粉，以白麵粉居多，還有用綠豆麵粉的，

稱為“綠豆丸子”

。一般情況下，大多數的人們還是喜歡吃

蘿蔔丸子

。

丸子，雖然是大眾小吃，炸丸子，看似簡單，但也有一定的技巧。

淮北一位擺攤30年的大媽，分享了一些炸丸子的技巧和方法。

製作方法：

1、

蘿蔔洗淨，用擦絲器擦成細絲，再橫著切幾下，也可以把蘿蔔切成小塊，用絞肉機慢速攪碎。

2、

用紗布包住，擠去一部分的水分。

記住：蘿蔔絲不要放鹽，如果用鹽殺水的話，這樣蘿蔔會失去很多的水分，再加麵粉的時候不易成團。

3、

放上蔥、姜、大料面。

4、

取2個吃剩的

饅頭

，用手掰開，揉成細碎的

饅頭渣

，放進蘿蔔餡裡面，因為饅頭是發麵的，比較蓬鬆，這樣放進去以後，餡料會比較鬆軟。

5、

加入食鹽調味。

6、

少量分次的加入麵粉，一邊加入麵粉，一邊用手攪拌，當餡料能用手團成圓球就可以了。

麵粉不要加得太多，如果太多的話，炸出的丸子就會口感很硬，不鬆軟。

7、

熱鍋放油，油炸的時候，一定要開中小火，不要用太大的火，防止外面炸過了，裡面不熟。

8、

當油溫六七成熱的時候，用手擠成一個個的丸子球，放入油鍋，

不要攪動，

當丸子的表面出現焦黃色、完全定型後，用勺子再輕輕的推動，使丸子受熱均勻，中間要多推動幾次。

當丸子完全變成焦黃色時、用鏟子在裡面推動，

能聽到“沙沙”聲音的時候

，那麼這個時候丸子就炸透了，撈出控油出鍋。

看這剛出鍋的、黃橙橙的丸子，想不想吃？

天涼了，蘿蔔丸子炸起來，試試看，這樣炸的蘿蔔丸子是不是外面焦酥、裡面宣軟？