炸帶魚到底是用蛋清還是麵粉？為什麼帶魚軟趴趴，你的方法對了嗎

大家好，歡迎大家觀看今天的劉勇私房菜，今天劉勇跟大家分享的是油炸帶魚，很多朋友們不知道炸帶魚到底是用麵粉還是雞蛋液，做出來的帶魚又腥又不酥。帶魚是人們家中經常吃的，尤其是北方人，每到逢年過節，人們歡聚一堂，就會做各種美食，大魚大肉滿足自己的食慾，吃得開心最重要。

魚類中最喜歡吃的就是帶魚了，那炸起來我能吃小半斤沒問題的哦，特別是再放點哪個孜然，那味道就更好了，吃起來可以把魚翅都給嚼了，一口一個吃的真叫一個爽啊，但是很多人卻說帶魚不好炸，今天劉勇就跟大家分享一下我的做法。

炸帶魚為什麼要裹麵粉

，其實炸帶魚可以裹麵粉也可以不裹麵粉，只是兩種方式炸出來的帶魚存在差別，按照個人的喜好來炸就好了。

炸帶魚裹麵粉：

炸帶魚段的時候，如果過了麵粉，就可以保持魚肉裡的水分不流失，令魚肉更加的鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的麵皮，且魚皮也不容易掉。

在這裡，小編想說的是炸帶魚不建議用雞蛋清，雖然雞蛋清也能掛上糊，但是雞蛋也是腥的，會掩蓋住帶魚的鮮味，所以不建議。

帶魚塊不裹麵粉直接油炸也是可以的，這樣炸出來的魚塊魚肉的水分少，魚塊本身不那麼鮮嫩，但是比較的焦香，另外注意，不裹麵粉的魚塊容易也炸糊了。炸帶魚的時候裹不上面糊，考慮和帶魚表面的水分太多，或者是麵糊太稀了有關，另外如果用的是高筋麵粉也有影響。

建議：將帶魚表面的水分瀝乾，或者先沾一層乾粉，增加摩擦力，然後再去裹麵糊。

並且在再次調麵糊時注意用低筋麵粉。

炸的帶魚為什麼軟

炸出來的帶魚軟趴趴，可能和以下原因相關：

1。帶魚放涼了

如果是裹麵糊炸出來的帶魚，熱的時候麵皮還是酥脆的，但是放涼了之後就會發軟。如果不想這樣，那麼下次可以裹乾粉來炸。

2。油溫不夠

一般炸帶魚，需要在油溫八成熱的時候下帶魚，如果油溫不夠，那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆，麵皮發軟。

那麼一起來看一下小編是怎麼做的吧。首先準備食材帶魚，麵粉。輔料準備花椒，姜，鹽，料酒，食用油。準備好所有的食材，將帶魚去頭去尾處理乾淨，魚肚子裡黑色的東西處理乾淨，不處理乾淨會腥，清洗乾淨切成段，加入適量的鹽，花椒，薑片，料酒醃製半小時去腥。

麵粉調成糊狀，不用太稠，能掛上糊就可以。鍋裡倒入油，油溫七成熱時，用筷子夾著帶魚裹上面糊，如果喜歡也可以用乾麵粉，根據個人喜好來定。放入帶魚段，等麵糊定型在翻面，可以多放幾塊一起炸，炸至兩面金黃就可以出鍋了。放上孜然辣椒麵也是別有一番味道。