傳統老饅頭的做法！真的是超級美味又勁道，喜歡趕緊收藏

大家好！我是美味叭叭叭，一個喜歡美食、喜歡做美食的姑娘。生活中的煩惱是沒有一頓美食解決不了的，每天與你分享美食的做法，期待與我見面吧！

今天給大家分享用老面來蒸饅頭的做法，各個蓬鬆暄軟有嚼勁，又白又大有層次，內裡組織又細膩，下面一起看看吧。這就是老面了，老面就是上次蒸饅頭時剩下的饅頭生胚，我們這邊叫餃子，在裡面倒了適量的溫水，要沒過老面先浸泡一晚上，這是用餃子泡了一晚上的狀態，像這樣就可以了，在裡面加入麵粉先攪拌一下，再次放入麵粉，這次要邊倒邊攪拌。

攪拌成棉絮狀，沒有乾麵粉後，下手揉成光滑的麵糰，一定要選擇高金面粉，用高金面粉做出來的饅頭吃得比較近的，月樓面粉的筋性越大，這樣蒸出來的饅頭才有嚼勁，麵糰像現在這樣就漏好了，光滑細膩有光澤，直接放到盆中醒發至兩倍大。

念頭像現在這樣用手戳個洞不回縮，說明就醒發好了，而且還有豐富的蜂窩組織，想辦法從盆中取出來，然後在案板上撒上一層面粉防粘，再放上一克的食用鹼，然後把麵條轉移到案板上，再揉搓一下，把假面揉進麵糰裡面。三路撿面蒸出來的饅頭香味特別的濃郁，多揉一會這樣做出來的饅頭更加的勁道，在案板上多撒些麵粉，放上面團，上面再撒一些麵粉，然後用擀麵杖使勁的按壓，按壓的目的就是把麵粉壓到裡面。

不多，然後再把它捲起來，再放上一層乾麵粉，繼續的按壓，重複以上的動作，大約按壓20來次就可以了。這就是按壓好的狀態特別的硬，用手戳一下，明顯看不到手指印，然後直接搓成長條。樓好以後直接切成小劑子。再把每個小弟子都揉搓一下，像這樣就可以了，表面圓滑有光澤，然後底部。最後整理一下，像這樣一個生胚就做好了。

再把饅頭都撿到，整體裡面每個饅頭之間要留有一定的縫隙，然後蓋上蓋子的行花10分鐘。行，好的饅頭拿在手中有種輕飄飄的感覺，而且體積明顯變大，涼水。上過水開以後蒸20分鐘時間，到以後不要去掀蓋悶上5分鐘，這樣蒸出來的饅頭不塌陷，5分鐘到了箱蓋看一下，用手一按立馬回彈，說明就熟了，可以出鍋了。來看一下它的鮮暖程度，特別的旋轉。在掰開看一下。裡面的組織也是特別的細膩，看一下里面的層次也是特別的豐富。用手掰一下也是特別的近地。

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