沒有甜點的日子，我們要怎麼讚美人生？

“Patisserie”，法式甜品，並不僅僅只是用來品嚐的食物，還是藝術品一樣的存在。需要精準配比與卓絕技藝，才能達到味覺、色彩、結構的協調統一。

今天分享一部BBC紀錄片《甜品藝術》，讓英國名廚Michel Roux Jr。帶你們一同探索甜品藝術的奧妙。

BBC紀錄片：《甜品藝術》

Patisserie with Michel Roux Jr

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00：35

//Michel Roux Jr。//

作為一個吃貨，看到美食是什麼樣的表情？

下面這個鏡頭告訴你——

當一盤糕點透過升降機從樓下的廚房運送上來的時候，眼前只見一個兩眼放光、齜牙裂嘴的猙獰怪人。

他就是這部紀錄片的主持人小米歇爾·盧克斯（Michel Roux Jr。 ），也是英國家喻戶曉的米其林二星甜點主廚。

他的經歷可不簡單。出身廚藝世家，伯父是全英第一位米其林星級大廚米歇爾·盧克斯，父親艾伯特·盧克斯曾在英國王太后（現任英國女王的母親）的莊園裡當主廚。

在這樣的環境下長大，也難怪小米歇爾成為了一個十足的吃貨。

長大後的小米歇爾，也繼承了掌勺的家業，成為一名廚師，還在倫敦開了自己的餐廳，主打甜點為主的法國菜。

//法式甜點，是如何成為藝術的？//

把甜點做成藝術，其實早有歷史。

早在200多年之前，第一代名廚卡雷姆，開創性地將高雅藝術引入法國菜，創造出不同凡響的法式甜品擺盤，將甜品上升到藝術的高度。

米歇爾就有一本父親傳給自己的卡雷姆的繪圖設計書，他愛不釋手。

卡雷姆說：“藝術有五門：繪畫、雕塑、詩歌、音樂和建築，而建築的主要支流就是甜點。”

他利用酥皮、杏仁膏、糖等簡單材料，把城堡和神殿化為可吃的甜點擺盤，扭轉了甜點的本質，使其不僅僅是食物，還蘊含著優雅、工藝和藝術性，真正地將甜食上升為藝術品。

現在很多甜點師受Carême影響，除了透過模仿他的風格表達致敬，還有很多人復刻他的經典之作——開心果金磚蛋糕，或者將建築雕塑等與甜點結合來沿襲他的甜點創作理念。

//甜點就像高階時裝，可以定製//

好的甜點，須是藝術品般的存在，味美且精緻。

就像下面這個被稱為糕點界畢加索的甜點大師埃爾默一樣。節目介紹說，他將烘焙帶進21世紀，將甜點推進到高階定製時裝般的境界。

他把時裝和甜點融合，讓人眼花繚亂。把握季節的節奏，並與時裝的結合給予他靈感。

糕點上的水果跟寶石一樣。細緻到點心上頭玫瑰花瓣上的“露珠”，每一顆都是特意用糖漿點上去的。

糕點上的水果跟寶石一樣。細緻到點心上頭玫瑰花瓣上的“露珠”，每一顆都是特意用糖漿點上去的。

切一個“餅”來吃。

這個餅，由酥餅、餅乾、義大利軟芝士做成，還含有好幾種不同的香草。

光用看的，就彷彿能感覺到舌頭上的濃厚質感。

//甜點是生活的樂趣//

“法國人與享受有一種特別關係，他們真正明白這是特別享受，可以讓一天變得美好，而做人每天都需要一點享受。”

“joie de vivre”對於法國人來說生活樂趣並不足夠來形容這種感覺，這種放縱，對甜點的欣賞，是生活的一部分。

在節目的最後，Michel回到了自己的廚房，在見識和聆聽了許多對於甜點的美妙見解後他迫不及待地想要自己動手製作他自己的作品。

他製作的是泡芙塔，他說泡芙塔由於其造型奪目，精緻繁複而受到人民的歡迎，傳統上用在宗教儀式上用，例如洗禮、婚禮等。用糖衣杏仁、奶油和草莓醬的牛軋糖籃子裝飾，還有糖粉和玫瑰花瓣。

最後就像節目最後所說：生活沒有甜點當然可以，但要是沒有餅屑可掃，沒有嘴角可抹，歡樂也會大打折扣。