酥肉怎麼做？表皮酥脆不硬，豬肉軟嫩入味

炸酥肉算是讓人又愛有恨的食品啦，酥香好吃可做出任意口味，但那熱量讓時刻處於減肥期的我，真是不敢多吃啊！

做酥肉大多選用五花肉，但我怕肥一般先用小裡脊，比較嫩。

原料：豬小裡脊一條，鮮姜、蔥白各適量，雞蛋2-3個

調料：生抽15克，玉米澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克

步驟：

1、將小裡脊去筋膜衝冼乾淨瀝水後切略厚一點的片狀，用刀背輕斬至肉鬆（可使肉塊更入味，成品酥肉更嫩）；

2、料酒提前用薑絲和蔥絲浸泡，切好的小裡脊加入五香粉，胡椒粉，花椒粉，5克鹽，泡好的料酒抓勻入味，再加入花生油拌勻蓋保鮮膜醃30分鐘；

3、將雞蛋打散加入1/3玉米澱粉，2/3土豆澱粉調成糊糊狀，加入醃好的豬肉拌勻；

4、炸鍋倒入多一點的油燒至八成熱，逐一展開下入豬片，炸至金黃色，撈出待油再次回溫至八成熱而酥肉稍回軟時進行復炸（第二次復炸時間要短一些，第一次為炸熟，第二次為上色且使酥肉的外殼更酥脆）；

5、炸好的酥肉若第一頓吃不完，可在酥肉的表面噴少許清水，再次下次鍋油炸待酥肉中的水分被炸幹即可。（噴水可使再次復炸的酥肉不會被炸的乾硬且不會吃油過多）

加工好的酥肉可以直接食用，也可加工很多知名的菜餚！

以上圖片源於網路，如有侵權請聯絡作者刪除！

更多美食請關注【餓域美食】