李榮浩曬媽媽做的炒雞，直接看饞了，炒了1大盤，上桌湯汁都沒剩

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李榮浩曬媽媽做的炒雞

最近，作為著名歌手、音樂製作人的李榮浩曬出了李媽媽做的一桌家宴，雖然只有四道菜，但卻道道經典、盤盤美味，看饞了無數人。李媽媽做的這四道菜基本全是家常菜，炒雞塊、蒸鱸魚、涼拌大蝦、炒黃豆瓣粉條肉絲，這也與李榮浩慣常的低調做事風格相符。作為北方人，對李媽媽做的這一大盤辣椒炒雞塊給吸睛，直接看饞了。

便想起了自己家鄉的沂蒙山炒雞，與李媽媽做的這道炒雞製作方法基本大同小異，有著異曲同工的妙處。

家人愛吃的山東炒雞

李榮浩曬媽媽做的炒雞，直接看饞了，炒了1大盤，上桌湯汁都沒剩。有人說，沒有一隻雞會活著離開山東，總有一種經典的美味雞肉菜是一個人愛吃的。

山東人愛吃雞，更愛吃沂蒙山的炒雞，洋溢著濃郁醬香的炒雞塊，細品還有鮮花椒的麻香，不管是下飯，還是下酒，都是絕佳的選擇。

甚至於喝完了酒，拿上幾個饅頭，一大盤沂蒙山炒雞好吃到幾個老酒客連湯汁都不給你剩下。

沂蒙山炒雞

主料：散養柴雞1只

配料：青辣椒3個、鮮花椒30克、大蔥2棵、蒜1頭、姜30克、乾紅辣椒10個、香菜1棵、乾花椒3克、桂皮5克、八角3個

調料：植物油1手勺、生抽醬油7小匙、料酒5小匙、開水適量、鹽5克、冰糖5克、胡椒粉1克、老抽醬油2小匙、味精3克、水澱粉100克

製作過程

1、選購了一隻黑爪的散養肉食雞，至少也要四斤重以上，讓雞店老闆幫忙給斬成了4釐米左右，不大不小的雞肉塊。

把雞肉塊反覆清洗3遍，最後洗雞塊的湯水特別清澈才行。

2、炒鍋內倒入適量清水，涼水下入清洗好的雞肉塊，中火加熱。

中間會不斷有浮沫生成，要及時用手勺撇去，這樣去腥效果更可靠。

煮開後，再焯煮3分鐘，撈出焯水的雞肉塊，瀝淨殘水。

3、

處理一下配料：

準備鮮青花椒30克；青辣椒3個，洗淨後改刀成小菱形塊；手指粗細的山東大蔥2棵，從中間切開，蔥白一側切成1釐米長的小段，蔥葉側斜刀直接切成斜段。鮮姜1大塊，切成大片的薑片；大蒜1頭，直接用菜刀拍松。乾紅辣椒10個，剪成菱形斜段，香菜切成2釐米長的香菜段。

4、先空燒大鐵鍋1分鐘，再倒入1手勺植物油，反覆盛起熱油蕩鍋，把鍋面滋潤透了。調成小火，油溫四五成熱時下入桂皮、八角、乾紅辣椒、乾花椒、斜蔥段、薑片、大蒜，炒出香味。淋入生抽醬油7小匙，小火炒出醬油的黃豆香味，下入雞肉塊、鮮青花椒，烹入料酒5小匙。開大火，快速煸炒至雞肉塊呈現出誘人的醬紅色。

5、

倒入剛剛能沒過雞肉塊的開水，大火快速翻炒5分鐘。開始調味：

下入鹽5克、冰糖5克、胡椒粉1克、老抽醬油2小匙、味精3克，不停翻炒至雞肉塊軟爛，湯汁收濃。下入鮮青辣椒片，藉助於手鏟，翻炒斷生。

6、淋入水澱粉100克，糊化後用手鏟翻炒均勻，掛汁後的雞肉塊愈發紅潤誘人。停火，撒入蔥白小段、香菜段，把炒好的雞塊倒入大凹盤，立即趁熱上桌。

瀟湘館碎碎念

1、

製作這道沂蒙山炒雞，如果是現殺的新鮮散養柴雞，不建議焯水，直接下鍋，旺火炒制便可。這樣炒出來的雞肉塊，鮮香滑嫩，吃起來一點也不柴。

如果是市售的二笨雞，還是建議焯水去除雞肉塊的腥味。

2、這道菜用料相對粗獷豪邁，是大開大合的一道菜，恰如山東人豪爽的性格。

如果是南方地區的朋友們製作這道菜，食材清單上的用料量，要減去三分之一到二分之一，可能更適合南方人的相對清淡的口味。

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