香甜又可口的豆沙小餐包，製作簡單好吃到停不下來，當早餐最合適

我喜歡吃甜麵包，所以家裡會經常備豆沙餡。

在各種烘焙食品裡面，最讓我望而卻步的就是麵包，揉手套膜是個力氣活，但是其它甜點蛋糕不能做主食，

製作過程真的挺漫長，首先是揉麵需要的時間長，要把它揉的能抻出薄膜來。然後是醒發時間長，分二次醒發，每次都要漲發至2倍大小。所幸的是小餐包要求不那麼高，當早餐也是最佳選擇。

這次製作的豆沙餐包失手了，因為在放全蛋液的時候，多到了20多克，麵糰很粘。麵包做多了，還是喜歡用中種、液種等來做，因為這樣的麵包蓬鬆柔軟，口感極好。

【食材準備】

中種，高筋麵粉140克，乾酵母粉2克，水84克，主麵糰，高筋麵粉20克，低筋麵粉40克，糖40克，鹽2克，奶粉10克，蛋黃1個，全蛋液20克，水10克，黃油20克， 芝麻（裝飾） 適量， 蛋液（裝飾） 剩餘的蛋液，餡料，豆沙餡適量

【開始製作】

步驟1

：中種製作：先把酵母和水拌勻，再加入麵粉揉勻，然後發酵。我用烤箱發酵功能，35度，1小時15分鐘。

步驟2

：把中種的麵糰分成小塊（很粘，用刮刀處理），加入主麵糰中除黃油以外的材料，揉勻。加入黃油出手套膜。用了中種的主麵糰出手套膜很快，我這次用美善品前後只用了2分鐘。滾圓麵糰，鬆弛30分鐘（一定要鬆弛）。我這次麵糰特別粘，切記不要加粉，臺板、手上沾少許的粉，在麵糰表面拍粉，然後把麵糰往裡折。

步驟3

：取適量的紅豆餡，平均分成8份。滾圓，備用。

步驟4

：鬆弛完的麵糰分成8份，然後滾圓，鬆弛15分鐘。

步驟5

：把麵糰擀圓，翻面，加入紅豆餡，收口。

步驟6

：我這次紅豆餡太晚拿出冰箱，有點硬。成型的形狀還不夠理想。然後把麵糰進行二次發酵，我是烤箱發酵30分鐘，30度。建議進烤箱發酵，如果沒有發酵功能，可在烤箱裡放一盆溫水。基本30-40分鐘可以發酵完畢。

步驟7

：發酵結束，刷蛋液，然後用擀麵杖一頭沾水，蘸取芝麻，輕壓在麵糰上。同時烤箱預熱至180度，烤15分鐘。

小貝有話說：

香甜又可口，也許剛做好的還沒有涼，就已經被吃光了，哈哈！

結語：

首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點選紅色+號關注“焙趣烘焙”，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！