看完才知道，原來中國人喝了一千年的茶，居然是這麼來的！

茶的誕生與發展，從生煮羹飲到六大茶類，經歷了數千年的演變。

它曾是一味清熱解毒的藥材，也曾是文人寫作的主題，還曾是穩固邊疆的重要戰略物資。

這麼長的中國茶史要想全面瞭解實在太耗時間了，不妨以

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個關鍵點

來簡短回顧下茶的歷史發展長河

。

茶作藥用

茶在成為進入百姓家之前，是先被作為一種藥材來使用的。

《神農百草經》中說，

“神農嘗百草......日遇七十二毒，得荼而解”

。

荼就是早期的茶。

神農氏嘗百草，嚼食鮮葉時無意間發現了茶的藥用價值。所以說最早的茶，就是生吃鮮葉，以獲得藥用價值。

茶作羹飲

生吃最原始，隨著生產力的進步，茶進入羹飲的時期。

實際上，到現在仍有一些民族保留了以茶入菜的習俗。例如雲南的基諾族至今仍有吃“涼拌茶”的習慣，茶樹鮮葉加入黃果葉、大蒜、辣椒等涼拌食之。

這種煮作羹飲的習俗，延續至唐朝仍然流行。

唐時已經學會了將茶進行粗加工：

鮮葉用火燒烤

。然後再將茶葉掰碎，加調味料一起煮。

什麼蔥、姜、花椒、薄荷、鹽……都往裡面加，這叫一個大雜燴！煮好了，來來，招待貴客來一碗“茗粥”，算高看您嘞！

原始曬青

人們一旦有了對茶樹鮮葉粗加工的概念，就開始動腦筋了：能不能長期儲存呢？

於是就有了粗暴、原始的曬青，利用陽光將鮮葉中水分晾乾，變成“幹茶”收藏起來。

從曬到蒸烘

既然想到了曬的方法，自然而然的，蒸與烘的方式也被髮明瞭出來。

沒有太陽的時候，就可以用甑這樣器具來蒸製茶葉，蒸制後烘乾，收穫到“幹茶”。

這種原始加工的蒸青、曬青最初都是散茶。

餅茶出現

至唐代時，上流階層已經不滿於簡單粗加工的茶了，於是蒸青團餅茶開始出現並流行起來。

蒸青團餅茶並不是簡單地將散茶造個型，而是有一套

完整的製法

和

品級評判

。

《茶經》中記載了蒸青餅茶要經過七道工序製作而成，並且按照外形、勻整度和色澤等分成八個等級。

蒸青團餅從唐延續到宋，龍鳳團茶的出現將茶推至一個美學巔峰。宋代從皇帝到大臣，從文仕到平民，玩茶玩出了一個藝術境界，就是傳統茶藝中的“點茶”。

點茶的風靡，使得茶越來越普及。

並且茶開始有了

階層之分

：既有價值千金的小龍團，也有適合平民飲用的粗茶、末茶。

罷團進散

明代是團茶走向散茶的轉折點。

貧苦出身的明太祖朱元璋對於奢侈靡費的團餅茶沒有好感，下令“罷造龍團，惟採茶芽以進”，自此散茶大規模流行起來。

到了清代，各種散葉茶不斷髮展，在貢茶精益求精的技術要求下，各地名茶不斷湧現，茶業真正出現了百花齊放的發展。

清飲流行

明朝罷團進散以後，茶的流行趨勢實際上已經

從奢靡走向了實用

。

這時茶的製作工藝也不斷精進，現代意義上的“炒青”出現。

人們發現何須研磨煮沸那一套，簡單的沖泡更方便，而且味道不錯，於是

清飲

開始流行起來。

百花齊放

明清時期，是中國茶繁榮發展、百花齊放的時期，名茶頻出，工藝革新。

除綠茶外的五大基礎茶類：

黃茶、白茶、紅茶、青茶、烏龍茶

，都在這一時期湧現出來。

綠茶、紅茶、黃茶

白茶、青茶、黑茶

黃茶

黃茶的產生是從綠茶製法不當演變而來，明代《茶疏》一書中記載了這種演變的歷史，所以黃茶的出現應該始於明代。

黑茶

黑茶大約出現在明代中期，最初黑茶的誕生便是為了邊境貿易：銷往邊區換取馬匹。

白茶

清咸豐光緒年間，在福建政和最早發現了大白茶樹，這種茶樹嫩芽肥大、毫多，生曬制幹，色白如銀，現代意義上的白茶問世。

紅茶

紅茶大概出現在明末清初，最早的紅茶生產是從福建崇安的小種紅茶開始，逐漸演變產生了工夫紅茶。後來紅茶的製法又從福建傳至安徽、江西等地，並且走出國門，大放異彩。

烏龍茶

烏龍茶的出現大概也在明末清初。根據清初《茶說》記載，當時武夷茶製法獨特，製成以後“半青半紅”，這種武夷茶，就是烏龍茶的雛形。

風靡世界

近代以後，茶真正進入到了尋常百姓家。

人們飲茶方式也多樣化，茶館茶室興起，喝茶氛圍濃厚。

不僅如此，茶在海外的擴張之路，也隨著大航海時代船舶技術的成熟得以傳播。

英式下午茶流行至整個歐洲，英國植物學家羅伯特·福鈞，他秘密將中國的茶樹引種到印度種植成功，這才有了今天的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。

到今天，茶已成為公認的世界三大健康飲料之一。

圖：蘇茶網、攝圖網

“

焚香啜茗意自適，何用綠醅浮玉缸。